由于生鮮品類的“攪局”，傳統(tǒng)便利店與社區(qū)超市的界限正變得模糊。北京商報(bào)記者近期走訪發(fā)現(xiàn)，好鄰居車西店等不少“綠標(biāo)”門店明顯擴(kuò)大了生鮮經(jīng)營(yíng)面積，并增添了餃子、餡餅等更多貼近本地化的鮮食商品。伴隨便利店業(yè)態(tài)從商務(wù)區(qū)戰(zhàn)場(chǎng)不斷向社區(qū)場(chǎng)景滲透，生鮮品類也成為企業(yè)吸引流量、謀求差異化的突破口。不過(guò)面對(duì)高損耗等諸多經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)，便利店在生鮮領(lǐng)域要摸索出成熟的模式仍有較長(zhǎng)的路要走。

大幅引入生鮮

比起其他便利店在銷售生鮮食材上的“淺嘗輒止”，好鄰居的變化顯得大膽許多。近日，在好鄰居車西店內(nèi)，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，這家被改造后的“綠標(biāo)”門店，經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大為原來(lái)的兩倍，而擴(kuò)大的面積基本全用來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮商品，包括蔬菜、水果、主食廚房等。

好鄰居相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，該門店于去年底改造完成，目前營(yíng)業(yè)面積約180平方米，其中一半面積在經(jīng)營(yíng)生鮮品類，蔬菜、水果的商品種類約有五六十種，是好鄰居生鮮占比較高的門店之一。

“目前好鄰居正在對(duì)旗下綠標(biāo)店進(jìn)行調(diào)改工作，其中最明顯的特征之一，就是基于社區(qū)定位增加生鮮經(jīng)營(yíng)。”上述負(fù)責(zé)人表示。

大幅引入生鮮的好鄰居綠標(biāo)店，與以往傳統(tǒng)便利店形象有較大不同，更像是一個(gè)微縮版的生活超市。除了引入未加工的蔬菜、水果等生鮮食材以外，為了塑造本地化的特色，好鄰居車西店在加工類的鮮食商品上也下了一番功夫。

北京商報(bào)記者看到，與傳統(tǒng)日式便利店標(biāo)配的關(guān)東煮、炸品、飯團(tuán)等食物不同，好鄰居門店里主打的是肉夾饃、餃子、餡餅等中國(guó)口味的食品，主食廚房銷售的韭菜雞蛋餡餅、油酥燒餅等食品有專門員工現(xiàn)場(chǎng)制售。不過(guò)上述負(fù)責(zé)人也直言，好鄰居車西店的定位還是生鮮型的便利店，“本質(zhì)上還是一家便利店，并不想定義成生鮮超市”。

尋流量增長(zhǎng)點(diǎn)

事實(shí)上，伴隨社區(qū)選址增多，便利店銷售生鮮的形式一直都有企業(yè)做出嘗試，不過(guò)大多處于試水態(tài)度。比如7-11北京在兩年前就在東直門店嘗試新增了少量生鮮貨架，銷售小包裝蔬菜、水果和冬瓜片、蒜苔段等凈菜。

便利店做生鮮背后無(wú)疑看中了這一品類吸引客流、增加黏性的特點(diǎn)。尤其是在社區(qū)場(chǎng)景，對(duì)于中國(guó)人的飲食和消費(fèi)習(xí)慣來(lái)說(shuō)，生鮮食材一直是最高頻的消費(fèi)品。

好鄰居副總經(jīng)理畢震表示，在便利店傳統(tǒng)的鮮食供應(yīng)鏈等方面，好鄰居與外資企業(yè)相比可能還有一定差距，商務(wù)區(qū)門店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也不明顯，因此好鄰居選擇把一部分精力投入到社區(qū)便利店上，增加了更多蔬果、肉類商品的經(jīng)營(yíng)，以生鮮為突破口另辟戰(zhàn)場(chǎng)。

相對(duì)更豐富的生鮮品類確實(shí)也為好鄰居帶來(lái)了客流和銷售的增長(zhǎng)。據(jù)北京商報(bào)記者了解，好鄰居車西店目前最高進(jìn)店人次可達(dá)1200人/日，銷售額由改造前的10000元/日左右在不到半年的時(shí)間里增加到現(xiàn)在的23000元/日左右。而其中，銷售額的增加不光來(lái)自新增的生鮮品類。據(jù)了解，好鄰居車西店包裝食品、米面糧油等雜貨類商品的銷售額也由原來(lái)的不到1000元/日增長(zhǎng)到現(xiàn)在的14000元/左右，這意味著生鮮商品在聚客引流方面對(duì)于便利店其他區(qū)域的商品銷售也起到了很大的帶動(dòng)作用。另外，由于生鮮+速食部分毛利相對(duì)較高，所以這家店的毛利平均達(dá)到了32%-33%。

經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)

不過(guò)，社區(qū)作為最貼近消費(fèi)者的場(chǎng)景，近年來(lái)也已經(jīng)吸引了各路玩家，尤其是伴隨資本青睞和巨頭入局，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，并且不約而同都瞄準(zhǔn)了生鮮賽道。

入局者增多，一些頭部企業(yè)勢(shì)必會(huì)加快擴(kuò)展市場(chǎng)，搶占更多優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，火拼在所難免，好鄰居能否在社區(qū)生鮮領(lǐng)域分一杯羹仍需觀望。

目前，盒馬鮮生、永輝、7FRESH等新零售頭部企業(yè)都已經(jīng)在近期明確了多業(yè)態(tài)定位，紛紛加碼針對(duì)社區(qū)場(chǎng)景的生鮮小業(yè)態(tài)。永輝旗下的永輝Mini店今年門店數(shù)量計(jì)劃將達(dá)到1000家。除此之外，社區(qū)生鮮領(lǐng)域還有互聯(lián)網(wǎng)巨頭主導(dǎo)的蘇寧小店、每日優(yōu)鮮等，以及受資本追捧的誼品生鮮、生鮮傳奇等。

當(dāng)然，諸如好鄰居這樣肯“大刀闊斧”做生鮮的傳統(tǒng)便利店并不多，但是沒(méi)有企業(yè)否認(rèn)生鮮品類的價(jià)值。新零售分析師云陽(yáng)子認(rèn)為，生鮮在社區(qū)場(chǎng)景確實(shí)有很大的市場(chǎng)，不過(guò)“生鮮便利店”的定位未必好，不如以生鮮超市的方式去做，定位更凸顯生鮮，價(jià)格更便宜，也會(huì)更吸引消費(fèi)者。

大部分傳統(tǒng)便利店企業(yè)在生鮮品類的經(jīng)營(yíng)上“有心無(wú)力”。一方面是由于客群定位和價(jià)格等方面尚未摸索出更合適的形式，另一方面也是由于生鮮品類經(jīng)營(yíng)起來(lái)難度要大很多。零售業(yè)專家胡春才認(rèn)為，生鮮便利店經(jīng)營(yíng)的最大難點(diǎn)主要還在于損耗率的控制方面。由于生鮮食材的保質(zhì)期短，本身每天都會(huì)產(chǎn)生自然損耗，商品在流通過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)產(chǎn)生人為損耗。所以生鮮經(jīng)營(yíng)的培養(yǎng)周期會(huì)比較長(zhǎng)，銷售越來(lái)越高之后才能逐漸平衡成本。

胡春才表示，日本消費(fèi)者在便利店直接購(gòu)買即食食品的比重很高，但是在中國(guó)，大部分消費(fèi)者還是習(xí)慣自己做飯或者去餐館，較少有人會(huì)一日三餐在便利店里解決。因此在社區(qū)場(chǎng)景，蔬菜、水果、肉類商品的需求仍然很高，便利店在生鮮包裝上針對(duì)不同客群是選擇散賣形式還是凈菜形式尚有待進(jìn)一步研究。另外，無(wú)論是鮮食還是生鮮商品，企業(yè)都要建立自己的供應(yīng)鏈和自有品牌體系，才能在品質(zhì)和價(jià)格上更有吸引力，在毛利和成本控制上更有優(yōu)勢(shì)。

北京商報(bào)記者 王曉然 徐天悅