北京商報(bào)訊（記者 郭詩(shī)卉）2019北京餐飲品牌大會(huì)將于6月18日舉辦，屆時(shí)由北京商報(bào)及餓了么口碑、城市數(shù)據(jù)團(tuán)攜手打造的《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）也將同步發(fā)布。《報(bào)告》中對(duì)于北京各重點(diǎn)區(qū)域、不同時(shí)段的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)做了詳細(xì)的解讀和呈現(xiàn)。

夜經(jīng)濟(jì)是北京近兩年的熱門話題，夜宵作為夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分早已被列為重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，深夜食堂計(jì)劃也成為目前北京的餐飲企業(yè)共同探討的熱點(diǎn)?？墒遣惋嬈髽I(yè)發(fā)力深夜食堂也存在著不小的難度，北京提供夜宵服務(wù)的網(wǎng)點(diǎn)與目前北京夜宵市場(chǎng)的需求匹配度仍然不高，這也意味著消費(fèi)者在夜宵消費(fèi)的可選空間有限，但通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，外賣正在成為夜宵市場(chǎng)的重要補(bǔ)充，并且成為彌補(bǔ)夜宵市場(chǎng)消費(fèi)供需不均的保障。

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，北京夜宵市場(chǎng)呈現(xiàn)逐年遞增的發(fā)展趨勢(shì)，并且夜宵市場(chǎng)的消費(fèi)主力以年輕消費(fèi)群體為主。2018年宵夜消費(fèi)中，60%的消費(fèi)者為男性，“90后”及“00后”占據(jù)60%。這也說(shuō)明，夜宵市場(chǎng)的需求端相比其他餐飲消費(fèi)時(shí)段有著非常明顯的差異，餐飲企業(yè)若想發(fā)力夜宵業(yè)務(wù)，首先得迎合這部分消費(fèi)群體的需求，進(jìn)而有的放矢地設(shè)計(jì)產(chǎn)品和業(yè)務(wù)形式。

在菜品方面，小龍蝦、火鍋和燒烤仍是市場(chǎng)消費(fèi)的絕對(duì)主力，口味上重油重鹽、重辣重麻雖然仍是主力，但許多清淡口味明顯增長(zhǎng)更快。比如在吃小龍蝦時(shí)，蒜蓉、清蒸等味道出現(xiàn)了較快增長(zhǎng)。此外，從餓了么口碑提供的夜宵外賣品類來(lái)看，燒烤、快餐、炸雞炸串、漢堡薯?xiàng)l、米粉面條則是夜宵外賣最受歡迎的前五大品類。北京商報(bào)記者近期也發(fā)現(xiàn)，有不少餐飲門店開(kāi)始針對(duì)夜宵外賣延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)段。位于和平東橋的亞米薈鹽酥雞就是其中的代表，并且已經(jīng)成為該區(qū)域的夜宵熱門商戶。

6月開(kāi)始是北京夜經(jīng)濟(jì)走向活躍（18：00-次日4:59）的旺季。同時(shí)從6月開(kāi)始，北京深夜消費(fèi)的高峰不斷向后延長(zhǎng)，其中22：00-0：00間也有較大增長(zhǎng)。從今年夜宵消費(fèi)時(shí)間分布情況來(lái)看，北京市的夜宵訂單分布明顯趨晚，22：00以后的消費(fèi)占比較去年同期有較大幅度提升，并且訂單量同比也出現(xiàn)了較大增幅，其中0：00前后的消費(fèi)增長(zhǎng)最為顯著。但整體分布較上海、深圳及廣州等同級(jí)城市來(lái)看，整個(gè)北京夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的高峰比廣州早，略晚于上海、深圳。