繼去年“外送星廚”落地上海和杭州部分盒馬門店后，星巴克繼續(xù)深耕外送服務(wù)。6月19日，星巴克與阿里旗下盒馬共同打造的專星送TM外送星廚在北京盒馬十里堡店推出，這是在全國范圍內(nèi)落地的第三家“外送星廚”盒馬門店，也是北京的首家外送星廚門店。未來還會(huì)將此類門店推廣到更多地區(qū)和城市。

北京首家“外送星廚”

十里堡盒馬外送星廚是星巴克在北京的首家星廚門店，同時(shí)也是去年星巴克正式和阿里巴巴達(dá)成戰(zhàn)略合作后在國內(nèi)落地的第三家外送星廚，星巴克外送星廚似乎正在開始進(jìn)入復(fù)制階段。

6月19日，北京商報(bào)記者在盒馬鮮生十里堡門店看到，一臺(tái)星巴克“自助站”已經(jīng)被設(shè)置于十里堡門店的餐飲區(qū)。該自助站設(shè)有9個(gè)儲(chǔ)物格，里面可放置消費(fèi)者提前預(yù)定的星巴克產(chǎn)品。消費(fèi)者掃描二維碼即可完成取貨。據(jù)悉，該“自助站”主要滿足門店顧客對星巴克產(chǎn)品的現(xiàn)場預(yù)定和品嘗需求。

與此同時(shí)，盒馬與星巴克聯(lián)合推出的“外送星廚”業(yè)務(wù)也正式落地北京。十里堡店附近的盒區(qū)住戶可以通過盒馬App點(diǎn)單星巴克，線上訂單直接通過盒馬的外賣系統(tǒng)進(jìn)入配送員手中，由盒馬配送員約30分鐘送到用戶家里。

據(jù)盒馬工作人員李廬飛透露，“外送星廚”業(yè)務(wù)在上海、杭州跑通后，相對于剛上線時(shí)訂單量有了近兩倍的增長，北京也會(huì)快速復(fù)制，未來會(huì)在有條件的門店盡快引入“外送星廚”。顧客可以通過盒馬App點(diǎn)單，選擇線上配送或者門店堂食、打包帶走。不同于星巴克門店，盒馬的咖啡加工在后場完成。適合外賣的星巴克商品都會(huì)在“外賣星廚”上線，目前已經(jīng)包含了飲品、食品等8個(gè)品類，商品數(shù)超過200款，價(jià)格與星巴克門店保持一致。

星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)明確表示，星巴克還將繼續(xù)在更多城市開設(shè)外送星廚門店，踐行星巴克許下的數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展的承諾。

去年8月2日，星巴克與阿里巴巴集團(tuán)在上海共同宣布達(dá)成全方位深度戰(zhàn)略合作，合作內(nèi)容涉及阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個(gè)業(yè)務(wù)線。此次合作雙方將資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)，依托阿里巴巴生態(tài)系統(tǒng)和新零售基礎(chǔ)設(shè)施，合力打造咖啡新零售體驗(yàn)。目前星巴克與餓了么合作推出了星巴克外賣品牌專星送，與天貓合作推出了智慧門店，與盒馬的合作重點(diǎn)就是外送星廚。而所謂“外送星廚”實(shí)際上就是星巴克在盒馬開設(shè)的外賣專門店。

依賴盒馬

進(jìn)入中國市場的前20年，星巴克一直在以“第三空間”為發(fā)力重點(diǎn)，并在近兩年不斷推出各類不同功能的旗艦店，希望以此來提升、加固自身的壁壘。但剛剛登陸納斯達(dá)克的瑞幸咖啡的出現(xiàn)似乎影響了星巴克的發(fā)展節(jié)奏。星巴克雖然一直默認(rèn)外賣平臺(tái)上的外賣代購店的存在，但卻始終沒有專注發(fā)力外賣市場，直到去年?duì)渴职⒗锊抛屝前涂说耐赓u業(yè)務(wù)及數(shù)字化業(yè)務(wù)有了實(shí)質(zhì)進(jìn)展。在星巴克宣布上線專星送時(shí)，就有觀點(diǎn)認(rèn)為星巴克需要更獨(dú)立的外送門店以應(yīng)對外賣訂單上漲帶來的產(chǎn)能壓力。

盡管外送星廚這種模式對于已經(jīng)強(qiáng)調(diào)第三空間20年的星巴克是非常與眾不同的嘗試，但就目前而言，外送星廚本身對于盒馬的依賴較大，外送星廚是否能夠開啟獨(dú)立、快速復(fù)制也備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，星巴克和盒馬的合作很難根本性地改變目前咖啡外送服務(wù)的格局：“星巴克要真正打開外送服務(wù)，不僅僅是在包裝上需要改變，更需要開辟全新的產(chǎn)品線、價(jià)格體系和會(huì)員系統(tǒng)。因?yàn)楝F(xiàn)有的星巴克產(chǎn)品成本構(gòu)成中，大部分成本是用于支付‘第三空間’的成本，但在外送服務(wù)中這部分的服務(wù)消費(fèi)者實(shí)際上沒有享受到，如何針對不同消費(fèi)者和渠道設(shè)置有針對性的產(chǎn)品線和價(jià)格體系是星巴克破局的關(guān)鍵。”

另外，上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外送業(yè)務(wù)對于網(wǎng)點(diǎn)的密度要求較高，外送星廚這種門店能夠有效幫助星巴克實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能分離，但目前盒馬的門店密度相對較低，盒馬的主要目標(biāo)客戶群體與咖啡外送的客戶群體也存在一定差異，外送星廚如果將作為星巴克外送產(chǎn)能的支撐，當(dāng)下依賴盒馬門店的模式有待星巴克突破。

搶占“大單”市場

北京商報(bào)記者了解到，星巴克外送星廚沒有將重點(diǎn)放在星巴克一直頗為重視的“第三空間”上，而是將集中在提升產(chǎn)能方面。據(jù)星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，星巴克“外送星廚”以中央廚房為運(yùn)作模式，獨(dú)立專屬的“星廚”空間，確保與星巴克門店具有同等標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)。

星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，星巴克外送星廚沒有對外銷售的檔口，星廚門店的工作人員也都專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品的制作，不用兼顧門店的日常管理以及堂食服務(wù)。這也意味著星巴克外送星廚具備更強(qiáng)的接大單的能力。

對此，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，咖啡外送市場中，企業(yè)大訂單是非常重要的市場，這類訂單更加穩(wěn)定，對配送的要求也相對較高，在一些寫字樓比較密集的商圈，這類訂單的需求有很明顯的上漲趨勢，也是當(dāng)下眾多有咖啡外送業(yè)務(wù)的咖啡品牌嘗試發(fā)力的一個(gè)重要的細(xì)分市場，此前瑞幸咖啡就經(jīng)常提到要將吧臺(tái)門店開進(jìn)寫字樓，其主要目的也是為了搶占這部分市場。

顯然外送星廚就是星巴克和阿里緩解星巴克產(chǎn)能壓力、保障堂食體驗(yàn)的重要方式，而隨著外送星廚門店的增長，星巴克與瑞幸咖啡之間的競爭也將更加激烈。“此前星巴克強(qiáng)調(diào)自己的‘第三場景’，這也確實(shí)是星巴克相較于瑞幸咖啡的優(yōu)勢所在，但外賣的場景與堂食完全不同，外賣需求和堂食需求也有非常明顯的差異，瑞幸咖啡從起初就是以外帶場景為突破口，它的店型和商業(yè)模式與星巴克也有很大差異，相比之下瑞幸咖啡目前的自提、外賣門店數(shù)量優(yōu)勢明顯，并且這類門店模式雖輕，覆蓋范圍卻很大，星巴克的外送星廚若要開啟復(fù)制難免會(huì)與瑞幸咖啡正面對抗，如果雙方的產(chǎn)品和配送體驗(yàn)差異不大，那么價(jià)格優(yōu)勢將會(huì)左右流量的走向，這也是下一階段外送星廚開啟復(fù)制后雙方之間競爭的一大看點(diǎn)。”王振東說道。

北京商報(bào)記者 郭詩卉 徐天悅 郭繽璐