北京商報訊（記者 郭詩卉 于桂桂）8月20日，海底撈發(fā)布2019年上半年財報，財報顯示，海底撈2019上半年總營收116.9億元，同比增長59.3%，新開餐廳130家，顧客人均消費從100.3元漲至104.4元，一線城市的人均消費從106元增長至110元。此前海底撈曾因迅速下沉二、三線城市遭國金唱空，認(rèn)為其下沉戰(zhàn)略失靈，而從最新財報來看，門店數(shù)量激增并未影響海底撈整體的營收，二、三線城市的翻臺率與客單價均有所提升，另外值得注意的是，由于外賣訂單數(shù)量增加，外賣業(yè)務(wù)收入同比增長了40.9%。分析認(rèn)為，由于海底撈管理模式和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，下沉二、三線城市有很大的優(yōu)勢，另外從火鍋外賣雖有很大的市場需求，但因配送等問題導(dǎo)致營收利潤較低甚至虧損。

據(jù)海底撈最新財報顯示，2019年上半年海底撈新開業(yè)門店達到130家，全球門店網(wǎng)絡(luò)從2018年12月31日的466家增至2019年6月30日的593家，其中550家位于中國內(nèi)地的116個城市，43家位于中國臺灣、中國香港及海外，包括新加坡、韓國、日本等地。與門店激增相對應(yīng)的是，海底撈的營收也呈現(xiàn)大幅上升趨勢，財報顯示，2019年上半年海底撈整體營收116.9億元，較去年同期增長了59.3%，海底撈認(rèn)為營收增長主要是源于2018年下半年及2019年上半年新開了259家門店。

此外，海底撈在二、三線城市的表現(xiàn)成為公眾關(guān)注的焦點，此前海底撈向二、三線城市下沉策略遭遇國金證券唱空，國金證券分析師唐川發(fā)布研究報告稱，盡管海底撈短期門店擴張帶來的增長較為確定，且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價，但目前股價隱含市場對公司未來三年50%-60%的凈利潤復(fù)合增速預(yù)期很難達到，因此下調(diào)海底撈評級從“增持”為“減持”。

但從海底撈2019年上半年的表現(xiàn)來看，一線城市的客單價格從2018年同期的106元增至110元，而二、三線及以下城市的客單價也出現(xiàn)了3-4元的增幅。同時在翻臺率方面，一線城市保持5.1次/天不變，而二、三線及以下城市則出現(xiàn)增長趨勢，且二線城市翻臺率高于一線城市。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，二、三線城市已經(jīng)成為越來越多的連鎖餐企新的戰(zhàn)略市場，針對這些城市，調(diào)整消費策略和供應(yīng)鏈建設(shè)成為考驗連鎖品牌餐企的關(guān)鍵，而海底撈的供應(yīng)鏈建設(shè)相對成熟，這位其下沉二、三線城市加分不少，除此之外，海底撈在管理模式上優(yōu)勢明顯，在不同城市采取不同的管理、發(fā)展模式的經(jīng)驗充足，海底撈在二、三線城市仍存一定的發(fā)展空間。

除了二、三線城市發(fā)展態(tài)勢向好之外，海底撈的火鍋外賣也逐漸成為重要的增量市場，財報顯示，由于外賣訂單數(shù)量的增加，海底撈的外賣業(yè)務(wù)收入從2018年上半年的1.334億元上升到2019年同期的1.879億元，增長幅度為40.9%。上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近幾年火鍋外賣和零售領(lǐng)域是火鍋餐企不斷嘗試開拓的增量市場，但目前火鍋外賣市場尚未成熟，除去配送、人工成本，很多餐企反映火鍋外賣營收利潤較低，此外繁瑣的外賣流程和就餐工具也影響消費體驗，因此火鍋外賣有待于進一步標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，從海底撈火鍋外賣的業(yè)績來看，消費者對于火鍋外賣還是有很大的消費需求。