2019北京餐飲品牌大會于6月18日舉辦，由北京商報(bào)以及餓了么口碑、城市數(shù)據(jù)團(tuán)攜手打造的《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）同步發(fā)布?！秷?bào)告》對于北京各重點(diǎn)區(qū)域、不同時(shí)段的餐飲消費(fèi)趨勢做了詳細(xì)的解讀和呈現(xiàn)。

夜經(jīng)濟(jì)是北京近兩年的熱門話題，夜宵作為夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分早已被列為重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，深夜食堂計(jì)劃也成為目前北京的餐飲企業(yè)共同探討的熱點(diǎn)?？墒遣惋嬈髽I(yè)發(fā)力深夜食堂也存在著不小的難度，北京提供夜宵服務(wù)的網(wǎng)點(diǎn)與目前北京夜宵市場的需求匹配度仍然不高，這也意味著消費(fèi)者在夜宵消費(fèi)的可選空間有限，但通過分析發(fā)現(xiàn)，外賣正在成為夜宵市場的重要補(bǔ)充，并且成為彌補(bǔ)夜宵市場消費(fèi)供需不均的保障。

需求側(cè)：“重口味”是夜宵王者

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，北京夜宵市場呈現(xiàn)逐年遞增的發(fā)展趨勢，并且夜宵市場的消費(fèi)主力以年輕消費(fèi)群體為主。2018年宵夜消費(fèi)中，60%的消費(fèi)者為男性，“90后”及“00后”占據(jù)60%。這也說明，夜宵市場的需求端相比其他餐飲消費(fèi)時(shí)段有著非常明顯的差異，餐飲企業(yè)若想發(fā)力夜宵業(yè)務(wù)，首先得迎合這部分消費(fèi)群體的需求，進(jìn)而有的放矢地設(shè)計(jì)產(chǎn)品和業(yè)務(wù)形式。

在菜品方面，小龍蝦、火鍋和燒烤仍是市場消費(fèi)的絕對主力，口味上重油重鹽重辣重麻雖然仍是主力，但許多清淡口味明顯增長更快。比如在吃小龍蝦時(shí)，蒜蓉、清蒸等味道出現(xiàn)了較快增長。此外，從餓了么口碑提供的夜宵外賣品類來看，燒烤、快餐、炸雞炸串、漢堡薯?xiàng)l、米粉面則是夜宵外賣最受歡迎的前五大品類。記者近期也發(fā)現(xiàn)，有不少餐飲門店開始針對夜宵外賣延長經(jīng)營時(shí)段。位于和平東橋的亞米薈鹽酥雞就是其中的代表，并且已經(jīng)成為該區(qū)域的夜宵熱門商戶。

6月開始是北京夜經(jīng)濟(jì)走向活躍（18：00-4:59）的旺季。同時(shí)從6月開始，北京深夜消費(fèi)的高峰不斷向后延長，其中22：00-0：00間也有較大增長。從今年夜宵消費(fèi)時(shí)間分布情況來看，北京市的夜宵訂單分布明顯趨晚，22：00以后的消費(fèi)占比較去年同期有較大幅度提升，并且訂單量同比也出現(xiàn)了較大增幅，其中0：00前后的消費(fèi)增長最為顯著。但整體分布較上海、深圳以及廣州等同級城市來看，整個(gè)北京夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的高峰比廣州早，略晚于上海、深圳。

此外，旅游旺季也是帶動北京夜宵收入的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。據(jù)餓了么口碑今年“五一”小長假期間提供的數(shù)據(jù)顯示，由于北京迎來旅游旺季，北京各大景區(qū)景點(diǎn)夜宵外賣單量也出現(xiàn)了大幅增長。圓明園、大柵欄、玉淵潭公園等北京旅游景點(diǎn)近期夜宵外賣單量同比去年增幅超過五成，此外故宮周邊、南鑼鼓巷、雍和宮等景點(diǎn)附近的夜宵外賣單量增幅也十分明顯。

現(xiàn)狀：需求分布集中、供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)分散

相比早餐而言，夜宵這一消費(fèi)時(shí)段更為特殊，在很多餐飲企業(yè)看來，夜宵市場雖然需求旺盛卻是小眾市場，但做夜宵對企業(yè)而言意味著延長經(jīng)營時(shí)間，那就需要企業(yè)用更多的人、更多的能源、更多的食材，企業(yè)花大的成本代價(jià)能否從小眾市場獲利難有定論，這是很多餐飲企業(yè)對夜宵市場長期處于觀望狀態(tài)的主要原因。

在本次數(shù)據(jù)分析過程中我們對目前北京夜宵市場的需求和供應(yīng)分布做了比較，發(fā)現(xiàn)目前北京夜宵市場供需情況的匹配度仍然不高。

根據(jù)餓了么口碑統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年以來，傳統(tǒng)夜經(jīng)濟(jì)活躍區(qū)除簋街外，其他如什剎海、三里屯等區(qū)域在今年前4月的表現(xiàn)略有回落，整體熱度不及去年，甚至不及眾多傳統(tǒng)商區(qū)。

從夜宵消費(fèi)需求分布來看，夜宵外賣需求熱度最高的區(qū)域是東二環(huán)到東五環(huán)之間，其次是中關(guān)村附近聚集了大量有夜宵外賣需求的消費(fèi)者。此外，朝陽大悅城、凱德MALL（西直門）等商區(qū)近年來增長較快，成為北京夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的新高地，同時(shí)這些新興的宵夜勝地主要為本地人消費(fèi)，這也從側(cè)面反映出，本地化消費(fèi)需求增長顯著。

但從目前北京夜宵市場供應(yīng)圖來看，提供夜宵服務(wù)的餐飲門店主要集中在二環(huán)內(nèi)，中關(guān)村附近需求量最大的區(qū)域，供應(yīng)端卻沒有覆蓋。而夜宵需求最旺盛的東二環(huán)到東五環(huán)之間提供夜宵服務(wù)的門店密度并不高。

不難看出，目前北京的夜宵市場供應(yīng)端仍然是以抱團(tuán)的方式存在于比較繁華的市區(qū)范圍，但在一些寫字樓分布集中、年輕消費(fèi)群體集中的區(qū)域供應(yīng)端的門店分布卻并不匹配該區(qū)域的需求熱度。

供應(yīng)端：夜宵外賣強(qiáng)勢補(bǔ)位

盡管從目前北京夜宵市場的需求和供應(yīng)來看，夜宵市場的供需兩端匹配度仍不高，但是外賣有效補(bǔ)充了二者之間的不平衡。就目前來看，夜宵外賣的供應(yīng)也主要集中在市內(nèi)區(qū)域，在一些距離市區(qū)較遠(yuǎn)的區(qū)域，夜宵外賣的供應(yīng)熱度仍有待提升。

一位從事夜宵外賣的配送員告訴記者，夜宵外賣配送相比其他時(shí)段雖然時(shí)間晚，但卻有非常方便的方面。首先是夜間的交通情況更好，配送效率很高，這也能讓配送員在同樣的時(shí)間里配送更多的訂單，或者在較短的時(shí)間內(nèi)配送遠(yuǎn)距離訂單，提升配送員的單量；其次，夜間的配送費(fèi)相比其他時(shí)段也更高一些，這也意味著配送員平均每單的收入會更高，所以有不少配送員會選擇專門配送夜間的訂單，但這部分配送員也主要是眾包平臺的配送員，時(shí)間相對更加寬松。

但夜宵外賣需求的旺盛也加大了監(jiān)管部門的監(jiān)管難度。去年記者就曾報(bào)道過外賣平臺上存在著大量的“幽靈夜宵店”，這些門店專在夜宵時(shí)段經(jīng)營，但卻并沒有實(shí)體門店，有的甚至選擇套用其他門店的證照，這類門店也存在非常高的食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)，由于僅在夜間經(jīng)營，對監(jiān)管部門而言監(jiān)管難度更高。記者了解到，從今年開始北京各區(qū)食藥監(jiān)開始對轄區(qū)內(nèi)的夜宵門店加強(qiáng)監(jiān)管以保證深夜食堂健康、有序地發(fā)展。

北京志起未來咨詢集團(tuán)創(chuàng)始人李志起表示，發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)首先需要建立起良好的配套設(shè)施：“夜宵門店分布相對集中，但消費(fèi)者夜間出行又不夠便利，很難為供需兩端建立起互動，此外，政府部門對于提供夜宵的餐飲商戶應(yīng)當(dāng)給予相應(yīng)的優(yōu)惠政策，比如減少夜間的能源成本，或者給予一定的資金扶持讓企業(yè)愿意布局夜宵市場，進(jìn)而帶動北京深夜食堂和夜經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展。”

文 / 郭詩卉