從大到偉大，一直是公眾對中國企業(yè)的期待。企業(yè)的成長，是中國經(jīng)濟的一面鏡子，也是國家進(jìn)步的一個標(biāo)志。從頭部企業(yè)到獨角獸再到小微企業(yè)，都氤氳著更多的選擇以及更好的未來。那些“懷璧”的企業(yè)，孕育著獨特的經(jīng)營之美。它們或是有著不為大眾所熟悉的技術(shù)創(chuàng)新，或是服務(wù)加分，或是社會責(zé)任，或是瑰麗創(chuàng)意，這些都構(gòu)成公司的“巧實力”，為人民對美好生活的向往添磚加瓦。

北京稻香村嘗試的“稻田日記”自助堂食門店成了行業(yè)新網(wǎng)紅

創(chuàng)新是老字號持續(xù)發(fā)展的生命線，北京稻香村這家100多歲的老字號，沒有放緩自己的腳步。它用可愛的糕點，裝飾了消費者的社交圈；它用兼?zhèn)漕佒蹬c內(nèi)涵的甜品，讓潮人進(jìn)店打卡；它讓“老字號”不再僅僅意味著花白頭發(fā)的老師傅的手工藝。它用百年守住了品牌與品質(zhì)，在當(dāng)下它要繼續(xù)思考過去與未來，與行業(yè)的變化不斷共舞。

電商的意外驚喜

打開北京稻香村的天貓旗艦店，店鋪信息顯示，開店時間為2014年。實際上，北京稻香村首次觸網(wǎng)是在2012年。

在零售行業(yè)變化時，一大批電商平臺相繼上線，電子商務(wù)的星星之火漸成燎原之勢，消費者沉浸在網(wǎng)購中，不少品牌早早選擇奔赴線上。2012年，北京稻香村首次嘗試在京東平臺開設(shè)北京稻香村官方旗艦店，但這次合作僅經(jīng)歷兩個月便夭折了。

回想起那時的經(jīng)歷，北京稻香村覺得是一次難得的“補課”。線上銷售該賣什么？有什么特點？和線下銷售有什么區(qū)別？配送時間該如何把握？貨物運輸包裝損壞了怎么辦？把線下的東西拿到線上賣就是電商嗎？這些問題讓北京稻香村始料未及。“不做好充分的準(zhǔn)備是打不好電商牌的”，北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

眾所周知，北京稻香村多是散裝、保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，其中很多產(chǎn)品并不適合直接放到線上銷售，對此，北京稻香村經(jīng)過不斷地研發(fā)和測試，定期調(diào)取數(shù)據(jù)，通過對購買地區(qū)、購買人群、消費年齡、消費結(jié)構(gòu)、常購產(chǎn)品等多維度的調(diào)研，收集到更為全面的客戶需求，陸續(xù)推出了多款適合線上銷售的產(chǎn)品，同時也會在線上針對短保質(zhì)期的產(chǎn)品做預(yù)售、新品贈送等活動。

線上線下要融合，就要先實現(xiàn)“差異化”經(jīng)營，目前北京稻香村有專供電商渠道的產(chǎn)品，這在一定程度上實現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化。直接把線下的產(chǎn)品拿到線上賣難度是非常大的，線上線下無法形成合力。北京稻香村根據(jù)消費者需求，在包裝、口味、規(guī)格等方面下功夫，推出了更多線上消費群體喜愛的產(chǎn)品。

電商平臺面向的客戶群體更為廣闊，也更偏向于年輕化。北京稻香村在產(chǎn)品的開發(fā)中也會考慮到許多年輕人對于食品的需求，通過對線上銷售數(shù)據(jù)以及消費者評價等數(shù)據(jù)的調(diào)研，購買線上產(chǎn)品的消費者對產(chǎn)品的配送時間、包裝等更為重視，因此北京稻香村推出了更適合線上售賣的棗花酥，其個頭更小巧，且有獨立包裝，方便攜帶，更適合年輕人上班時當(dāng)早點食用。

產(chǎn)品的儀式感

從餑餑匣子到青團，再到五毒餅、重陽花糕，有著“老字號”面孔，背后則是“一味百年心”的匠心，北京稻香村始終堅持以顧客為中心的文化體驗式營銷路線，致力于借助自身品牌的力量潛移默化地將中國傳統(tǒng)食品文化滲透到社會主流價值觀當(dāng)中，潛意識影響消費者。

翻看北京稻香村的發(fā)展歷程不難發(fā)現(xiàn)，老字號的文化與民俗節(jié)氣息息相關(guān)。挖掘節(jié)日背后的“老味道”，讓消費者回歸記憶。

北京稻香村曾成功恢復(fù)傳統(tǒng)食品“京八件”、“狀元餅”、“巧果”、“重陽花糕”、“五毒餅”等多種曾經(jīng)消失的傳統(tǒng)食品。同時，北京稻香村把傳統(tǒng)食品文化融會貫通到生產(chǎn)、銷售的重要環(huán)節(jié)。在我國傳統(tǒng)飲食文化中，注重“四時”、“陰陽”調(diào)和、“五味”搭配，北京稻香村根據(jù)節(jié)氣天氣特點，結(jié)合我國傳統(tǒng)節(jié)氣飲食特征，推出了與二十四節(jié)氣相對應(yīng)的吃食，這些產(chǎn)品都得到了消費者的高度評價與認(rèn)可。

北京稻香村熱銷的“京八件”源于宮廷御膳房，內(nèi)含8種形狀、口味不同的糕點，“京八件”可以算得上是極富北京特色的年節(jié)食品，“八件”也是取個吉利數(shù)字，討個新年彩頭。而“京八件”的彩頭不僅在數(shù)字上，福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅等各種與年節(jié)相關(guān)的吉言美語也一應(yīng)而上，喚起很多人甜蜜、幸福的記憶。酥皮京八件的點心都是純手工打造。一層面一層酥，吃在嘴里更加酥松，而8種不同的寓意也給過年增添了喜氣。北京稻香村還為糖友特制了糖醇京八件，禮盒中有8種不同造型口味的糖醇點心。北京稻香村“京八件”已經(jīng)成為地地道道的北京特產(chǎn)，是送給親朋好友倍兒有面的伴手禮，銷售量已超千萬盒。

據(jù)了解，北京稻香村查閱了大量古籍文獻(xiàn)，經(jīng)過近一年時間的研發(fā)調(diào)整，才在2007年恢復(fù)了在北京消失了50余年的“京八件”。北京稻香村培養(yǎng)了一批技藝傳承人繼承并發(fā)揚“京八件”手工制作技藝。北京稻香村也在不斷對外傳播并普及“京八件”產(chǎn)品歷史、文化和手工制作技藝相關(guān)知識。

新的市場規(guī)則和更加豐富的展現(xiàn)形式也帶來新的機遇和挑戰(zhàn)，未來北京稻香村希望可以在傳承傳統(tǒng)飲食文化的過程中吸收更多新的元素，更多地融入到年輕人的圈子，也將不斷努力研發(fā)、創(chuàng)新更多更好的、適合當(dāng)下消費市場環(huán)境的新產(chǎn)品，在創(chuàng)新中贏得自身更好的發(fā)展。

創(chuàng)新網(wǎng)紅店

常言道：“民以食為天”，“吃”是傳統(tǒng)飲食文化非常生動的表達(dá)載體。北京稻香村品牌定位于中式傳統(tǒng)食品，在百年商海滄桑中依然煥發(fā)品牌的號召力。面對巴黎貝甜、原麥山丘等歐式、臺系烘焙企業(yè)快馬加鞭地布局北京市場，北京稻香村并不懼怕。

看到稻田日記門店時，根本聯(lián)想不到北京稻香村。因為門店風(fēng)格迥異，稻田日記可以說是一家甜品“網(wǎng)紅店”。真正新鮮的，是這家店的特殊之處在于它是老字號變網(wǎng)紅店——北京老字號糕點品牌稻香村旗下的首家自助店，更是唯一一家自助店。

甜點的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可愛，吸引著一大批年輕人。挑完點心之后，可以選擇堂食或帶走。堂食的話，小姐姐會幫你擺盤。店里有為數(shù)不多的散座和一個半封閉的聚會區(qū)可供堂食，裝甜品的陶瓷盤子和茶托也頗具中國風(fēng)，餐具是特別訂制的中式瓷盤。稻田日記在開業(yè)時，選擇以茶水搭配糕點。這一個細(xì)節(jié)，也體現(xiàn)了稻田日記與北京稻香村品牌內(nèi)涵的關(guān)聯(lián)和延續(xù)性。

對于傳統(tǒng)糕點零售行業(yè)而言，線下網(wǎng)點密集才能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。據(jù)了解，北京稻香村旗下門店超200家，并將在去年重點滲透京津冀地區(qū)戰(zhàn)略重點基礎(chǔ)上繼續(xù)深耕，加大對銷售網(wǎng)點開發(fā)的布局力度，跟進(jìn)新開拓市場的品牌營銷活動，以產(chǎn)品帶動品牌，培育品牌的美譽度和消費者的忠誠度。

北京商報記者 王維祎

30年老師傅的美味堅守

50多歲的謝道云2016年被評為北京稻香村第七代技藝傳承人。不過，他每次進(jìn)入生產(chǎn)車間，都會想起30多年前20多歲的自己剛來到北京稻香村時讓師傅手把手教他做糕點的場景。“我最初是以幫工的身份進(jìn)入稻香村的，在后廚幫老師傅打月餅餡。那時候，打得最多的就是五仁月餅，把堅果、冰糖打碎攪拌，然后裹上面皮，一個月餅就做成了。老師傅對我很好，耐心教我，我學(xué)得也很快。”

提起初到北京稻香村，謝道云說自己是“生活所迫”，30多年從小學(xué)徒到傳承人，這一路走來他憑的是自己的手藝、學(xué)來的本事。他說，他在大學(xué)讀設(shè)計專業(yè)的女兒也很崇拜他，這讓他很欣慰。

30年間，謝道云所在研發(fā)部的同事從他的同齡人變成“90后”的年輕人。這些年輕人基本上都是本科、碩士學(xué)歷，他們喜歡稱呼謝道云為“老師傅”。

這群年輕人跟謝道云一樣，都對糕點有著用不完的熱情。他們能用手做出糕點，也能靠“腦”想出更多糕點的制作方法、復(fù)原古做法，并想一直做下去。

謝道云希望年輕人一直這樣稱呼自己為“老師傅”。不過，以前謝道云希望別人能把他當(dāng)成一個“手藝人”，現(xiàn)在他更希望被看作是一個“守藝人”，把傳統(tǒng)工藝傳承下去。謝道云覺得，創(chuàng)新是傳承的最好方式。所以，他每年都去挖掘一些傳統(tǒng)工藝，然后在這個基礎(chǔ)上加上自己的創(chuàng)意，讓糕點的口感、造型更能讓現(xiàn)代市場所接受。無論哪種傳統(tǒng)工藝，最重要的就是健康、好吃，有市場才有生命力，這些傳統(tǒng)工藝才能得到傳承。而他做的這一切都是為消費者說的那句“好吃”。

當(dāng)然，新時代食品企業(yè)不能只靠手藝制作食品，還需要流水線制作和食安體系監(jiān)控。北京稻香村已經(jīng)可以依托流水線設(shè)備精準(zhǔn)把控各項理化、微生物檢驗指標(biāo)，并率先建立了食品安全追溯系統(tǒng)，每個月餅禮盒都對應(yīng)一個二維碼防偽標(biāo)簽，可以通過微信掃碼查詢到每盒月餅的產(chǎn)品質(zhì)量信息，有效保證產(chǎn)品安全。