吃吃喝喝是尋常百姓的基本生活需求，但是在春節(jié)，吃吃喝喝卻成了我國人民的重要生活儀式。

兔年春節(jié)期間，我國餐飲消費市場煙火氣升騰，大排長龍、門店爆單的火熱景象在全國多個城市上演，拉開了2023年餐飲消費市場復(fù)蘇的大幕！

吃吃喝喝火爆春節(jié)假期，多地餐飲市場迎來“開門紅”

2023年，由于疫情防控措施的優(yōu)化，被疫情困了三年的消費者終于過上了一個踏實的春節(jié)。在此背景之下，年夜飯、壽宴、親朋好友聚餐等消費需求被集中釋放，帶動了全國餐飲消費市場回暖。

據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)，除夕至正月初六（1月21—27日），受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%，客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

同時，美團(tuán)發(fā)布的2023年春節(jié)消費數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，我國生活服務(wù)業(yè)日均消費規(guī)模與2019年春節(jié)相比增長了66%。國家稅務(wù)總局最新發(fā)布的增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)亦顯示，今年春節(jié)假期，全國服務(wù)消費相關(guān)行業(yè)銷售收入同比增長13.5%，比2019年春節(jié)假期年均增長8.1%。

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據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比，增長了6.8%，全國多個省市的餐飲收入有所上漲。具體來看，廣州全市住宿餐飲營業(yè)額超40億元，同比增長31%，已超2019年同期水平；深圳餐飲業(yè)消費金額共達(dá)73541.37萬元，同比增長25.93%；北京市商務(wù)局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實現(xiàn)銷售額50.9億元，較2019年同期增長13.2%；江蘇省餐飲業(yè)零售總額達(dá)130.3億元，同比增長9%；湖南省餐飲企業(yè)春節(jié)假期累計實現(xiàn)銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%。

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天眼查研究院認(rèn)為，春節(jié)餐飲的亮眼收入得益于全國多家餐廳和眾多餐飲人的集體貢獻(xiàn)。春節(jié)期間，從廣州陶陶居、成都吼堂老火鍋、重慶劉一手火鍋，到長沙文和友、北京胡大飯館，全國多地的多家餐廳客流量爆滿，有的餐廳排隊等位甚至超過1000桌，各地餐飲市場迎來了“開門紅”。消費者在餐廳門口大排長龍，餐廳訂單量和營業(yè)額持續(xù)上漲，這也是對辛苦守業(yè)三年的餐飲人的褒獎。

外賣、預(yù)制菜需求火爆，飲品、火鍋品類引領(lǐng)復(fù)蘇

兔年春節(jié)期間，線上線下持續(xù)融合也成為了餐飲消費的亮點之一。一方面，全國諸多線下餐廳堂食出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%。另一方面，全國線上外賣銷量較去年同期亦有較大提升，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的外賣商家同比去年增長了37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比去年也增長了71.23%。

雖然春節(jié)餐飲市場整體回暖跡象明顯，但是各個餐飲細(xì)分品類的回暖速度并不一致，飲品和火鍋這兩個細(xì)分品類引領(lǐng)整個餐飲市場的復(fù)蘇。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，飲品和火鍋的訂單量同比去年增速最高，分別達(dá)到了31.1%和14.6%，正餐和面包甜點品類跟隨其后。

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這或由于飲品零售屬性較強(qiáng)，即買即走，因此能在復(fù)蘇進(jìn)程中領(lǐng)先，而火鍋和正餐場景適合聚餐團(tuán)聚，跟春節(jié)團(tuán)圓的氛圍較為契合，亦能獲得較高的訂單量。

與此同時，近年來的超級風(fēng)口“預(yù)制菜”，亦成為兔年春節(jié)消費的一道亮麗風(fēng)景線，銷量直線上升。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)假期預(yù)制菜成交額同比增長超6倍。2023年，叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品銷量也同比增長了500%。

此外，餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷量也上漲不少。中國烹飪協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷售同比去年有所上漲。比如北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣的多款年夜飯?zhí)撞图澳曦浂Y盒銷量可觀，護(hù)國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒，山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)的預(yù)制菜銷售同比去年上漲50%。

餐飲消費有序復(fù)蘇，拉開消費提振年大幕

天眼查研究院認(rèn)為，春節(jié)餐飲消費之所以能紅火開局，主要有賴于以下三方面的原因。其一，餐飲行業(yè)事關(guān)人民的基本生活需要，在我國社會消費品零售總額中占據(jù)較高的市場份額。在遭受到疫情的沖擊后，我國餐飲行業(yè)依然奮力謀發(fā)展是餐飲業(yè)能快速復(fù)蘇的根基。

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與此同時，我國餐企積極求變、經(jīng)營韌性強(qiáng)也是餐飲業(yè)能較快復(fù)蘇的底氣所在。天眼查研究院數(shù)據(jù)顯示，從2019年疫情暴發(fā)至2022年的這三年間，全國的餐企存續(xù)數(shù)量除了2020年有微弱下降之外，2021、2022年這兩年均保持正增長?？梢?，在疫情的沖擊下，我國餐企的生存能力進(jìn)一步提升，經(jīng)營韌性在進(jìn)一步增強(qiáng)。

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其二，春節(jié)是中國最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，吃吃喝喝是春節(jié)的主旋律，這為春節(jié)餐飲的復(fù)蘇提供了條件；其三，隨著疫情防控措施的優(yōu)化，之前被抑制的消費需求得以釋放，回家團(tuán)聚疊加出行就餐的雙重需求，再給餐飲市場的回暖添了一把火。

春節(jié)假期歷來是國內(nèi)餐飲消費市場的重要窗口期，兔年春節(jié)餐飲市場的火爆，也預(yù)示著2023年我國餐飲市場復(fù)蘇已是大基調(diào)。期待我國餐飲行業(yè)，能夠繼續(xù)在2023消費提振年中大放異彩！