繼茉酸奶產(chǎn)品脂肪含量偏高被點名后，近日，上海市消保委公布了寶珠奶酪、Blueglass Yogurt 、茶酪酪、K22相關(guān)現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品的檢測數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示，上述產(chǎn)品分別存在脂肪含量比蛋白質(zhì)含量高、含糖量高、酸奶含量少等情況。就在3·15前，茉酸奶、書亦燒仙草現(xiàn)制酸奶飲品也被曝配料和宣傳大相徑庭。當(dāng)下，主打“健康”和“天然”概念的現(xiàn)制酸奶飲品成為了新寵，還吸引了資本和其他現(xiàn)制飲品品牌的注資以及入局。然而，走上一條“高速路”下，現(xiàn)制酸奶陸續(xù)出現(xiàn)部分原料不健康、宣傳與實際不符、熱量較高等現(xiàn)象，折射出行業(yè)背后的隱憂。

說不清的“配方”

現(xiàn)制酸奶總是因為說不清的“熱量炸彈”而登上風(fēng)口浪尖。近日，上海市消保委公布了寶珠奶酪、Blueglass Yogurt 、茶酪酪、K22品牌相關(guān)現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品的檢測數(shù)據(jù)結(jié)果，關(guān)于脂肪含量、含糖量以及酸奶含量問題再次成為問題焦點。

根據(jù)上海市消保委結(jié)果顯示，Blueglass Yogurt牛油果椰產(chǎn)品脂肪含量比蛋白質(zhì)含量高出不少，對此上海市消保委表示可能是來源于牛油果。不過，在進(jìn)行多批次檢測后發(fā)現(xiàn)，近期Blueglass Yogurt對產(chǎn)品配方進(jìn)行了升級更換。最新檢測結(jié)果顯示，飲品中的蔗糖含量比之前有大幅降低的趨勢。

在酸奶含量和含糖量上，K22酸奶草莓和茶酪酪紅顏草莓酪酪酸奶產(chǎn)品被提出異議。K22酸奶草莓的蛋白質(zhì)、脂肪含量均較低，意味著酸奶含量并不高，同時，該款產(chǎn)品含糖量高。茶酪酪紅顏草莓酪酪酸奶從蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量來看，酸奶含量不高，但脂肪含量接近蛋白質(zhì)含量的一倍，“不額外加糖、三分甜”的產(chǎn)品也含有15.5克蔗糖。

另外，寶珠奶酪堅果芒芒酒釀酸奶（無糖酸奶底）從營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果看，用料扎實，酸奶底的乳糖含量達(dá)到了3.4g/100g。

對此，北京商報記者分別對Blueglass Yogurt、K22、茶酪酪品牌進(jìn)行采訪，其中茶酪酪相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，飲品的“不額外加糖”≠“無糖”，鮮果和果汁等都含糖。純酸奶杯≠酸奶奶昔飲品，酸奶奶昔是酸奶加其他水果等物料一起制作。不添加任何小料和鮮果的“純酸奶杯”才能保證酸奶的純度。截至發(fā)稿，暫未收到Blueglass Yogurt、K22回應(yīng)。

前不久，茉酸奶和書亦燒仙草同樣也因為類似問題被點名，脂肪含量高、含糖量高以及宣傳內(nèi)容與實際不符等問題成為當(dāng)前現(xiàn)制酸奶飲品的“通病”。雖然書亦燒仙草、茉酸奶以及上述的茶酪酪都進(jìn)行了解釋說明甚至道歉，但是對于回應(yīng)內(nèi)容，有觀點指出，配料的成分以及如何實現(xiàn)整杯飲品類似于酸奶的質(zhì)感和口感，品牌并未在回應(yīng)中給出明確答案。

然而，在上海市消保委看來，當(dāng)前主打現(xiàn)制酸奶的品牌或者產(chǎn)品由于沒有明示產(chǎn)品配料表，消費者只能通過品牌宣傳來了解和選擇，而品牌宣傳的內(nèi)容和實際存在一定出入。

上升期爭議不斷

“現(xiàn)制酸奶的勢頭緊追現(xiàn)制茶飲”，這是過去一年來行業(yè)內(nèi)對于現(xiàn)制酸奶市場的評價。的確，無論是品牌數(shù)量、門店規(guī)模、話題熱度還是融資規(guī)模，現(xiàn)制酸奶市場正在迎來上升期。

《現(xiàn)制酸奶品類發(fā)展報告2023》顯示，相較于投融資事件相對較少的2022年，2023年現(xiàn)制酸奶品牌則較受資本青睞。截至2023年11月，現(xiàn)制酸奶賽道共披露投融資事件5起，其中有3起事件為千萬元級別，還有1起億元級別金額的融資事件以及1起金額未披露的融資事件。

不過，當(dāng)下現(xiàn)制酸奶的規(guī)?；潭炔⒉桓摺?jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，超過九成的現(xiàn)制酸奶品牌的門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)超過50家的品牌占比不到1%。北京商報記者也注意到，活躍在現(xiàn)制酸奶市場的品牌除了Blueglass、茉酸奶、王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加樂酸奶等外，茶飲品牌入局現(xiàn)制酸奶賽道的頗多，主要以增加現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品和子品牌的形式呈現(xiàn)。

隨著市場的熱度上升，價格、配料表的爭議也隨之而來。尤其是現(xiàn)制酸奶的生意風(fēng)生水起離不開“0糖”“減脂”的健康形象，伴隨著包括上述配料問題等事件不斷發(fā)生，現(xiàn)制酸奶的健康標(biāo)簽在不少消費者心中畫上問號。

前不久，#網(wǎng)紅酸奶Blueglass成新型瀉藥#登上微博熱搜，社交平臺上，不少網(wǎng)友稱喝了Blueglass“暢”系列酸奶后會拉肚子，還有網(wǎng)友稱喝完后“多次腹瀉、吐膽汁，去醫(yī)院檢查被確診為急性腸胃炎”。雖然品牌方面有表明不建議腸胃消化功能弱者食用，但這個標(biāo)準(zhǔn)如何評判是個未知數(shù)。去年7月，茉酸奶因價格、使用植脂末等爭議沖上微博熱搜。

“酸奶作為一個發(fā)酵產(chǎn)品，現(xiàn)制本就是一個模糊概念。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，現(xiàn)制酸奶其實類似于預(yù)包裝食品中的風(fēng)味發(fā)酵乳，以餐飲形式呈現(xiàn)。但有些所謂現(xiàn)制酸奶，酸奶比例不高，更像酸奶風(fēng)味飲品。

“很多企業(yè)喜歡打健康牌，但實際上健康是總體膳食均衡，單一產(chǎn)品無論多么‘健康’，也并不意味著能吃出健康來。另外，像一些品牌主打配料表干凈，而背后也是存在一些‘坑’，比如一些復(fù)合調(diào)味料、香精，在配料表上是被隱藏不展開展示的。”鐘凱指出。

解決“卡脖子”問題

無論從市場火熱程度還是消費端的需求關(guān)注，現(xiàn)制酸奶的發(fā)展方向與當(dāng)前的現(xiàn)制茶飲如出一轍，價格定位、健康人設(shè)、場景形象等等這些賣點成為品牌競爭中的關(guān)鍵因素，而定價高、配料表不詳、不健康等痛點也正是前幾年茶飲市場所上演和經(jīng)歷的。

知名品牌定位專家與危機公關(guān)專家詹軍豪表示，當(dāng)前的市場輿論揭示了部分品牌在產(chǎn)品健康屬性方面的不足，與其所宣傳的“健康”和“天然”概念存在較大的出入。此舉不僅損害了品牌形象，更動搖了消費者對于品牌的信任基礎(chǔ)，從而降低消費者對品牌的忠誠度和信任度。這也加速了行業(yè)洗牌，倒逼企業(yè)優(yōu)化和創(chuàng)新。

從目前活躍在市場的現(xiàn)制酸奶品牌來看，不少品牌的確正在不同環(huán)節(jié)發(fā)力，試圖解決上述問題。例如，部分品牌從小眾水果、養(yǎng)生補品等小料切入，在健康形象、話題度上博得關(guān)注。還有就是押注在供應(yīng)鏈上，從奶源上入手，與奶源供應(yīng)商聯(lián)手，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

“現(xiàn)制酸奶市場做大要花的心思更大”，一位頭部奶源供應(yīng)商告訴北京商報記者，現(xiàn)制酸奶在配料上遭質(zhì)疑以及規(guī)?；芟蓿?yīng)、運輸、保存等供應(yīng)鏈建設(shè)難是主要原因。以原材料為例，真正酸奶的供應(yīng)來源于養(yǎng)殖的奶源，目前大部分奶源和牧場被乳企占據(jù)，因此現(xiàn)制酸奶品牌想要自建供應(yīng)鏈很難，同時在原材料的選擇和議價空間上也有限，這也是為何一些品牌與一些乳企牧業(yè)合作的原因。因此，供應(yīng)鏈競爭是接下來行業(yè)洗牌的節(jié)點。

浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平認(rèn)為，現(xiàn)制酸奶市場要想更加規(guī)范，首先需要政府部門加強監(jiān)管，制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)范，對市場上的產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量。其次，品牌自身也需要樹立誠信經(jīng)營的理念，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，不偷工減料，如實宣傳。此外，品牌還可以通過公開透明的生產(chǎn)流程，接受消費者監(jiān)督，建立良好的品牌形象。對于出現(xiàn)負(fù)面口碑的品牌而言，更要真正做到以消費者為中心，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)滿足消費者的需求，才能重新贏得消費者的信任。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>