甘肅天水麻辣燙火了之后，曾經(jīng)的“頂流”美食淄博燒烤現(xiàn)在如何？近日，進(jìn)淄燒烤“翻紅”，雖然部分店家稱客流不如去年，但排隊(duì)上百桌數(shù)小時(shí)已超越過往。繼去年上半年走紅，下半年被質(zhì)疑“涼涼”后，如今的淄博燒烤在“備烤”上亦在成長，部分門店不斷規(guī)范化，不僅增加了掃碼點(diǎn)餐，人員配備亦在升級。隨著全國各地逐漸入夏，燒烤品類愈發(fā)火熱，淄博的燒烤逐漸從“流量”向“留量”轉(zhuǎn)變，成為淄博的一張金名片。

北京商報(bào)記者也采訪到了幾家淄博的網(wǎng)紅燒烤店，一同揭開如今的淄博現(xiàn)狀。

趙大爺和“金嶺日日鮮”兩家燒烤店因?yàn)樘ハ嗨推鹆祟櫩?，這相愛相殺的cp感更是在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)熱議，網(wǎng)友直呼：生意太好也是一種煩惱。工作日上午10點(diǎn)多，北京商報(bào)記者撥通了趙大爺?shù)碾娫捪胍M(jìn)行采訪，趙大爺表示“已經(jīng)開始排隊(duì)了，你打的不是時(shí)候”便掛斷了電話，隨后記者多次撥打卻未得到回復(fù)。

與此同時(shí)，去年因顧客沒排上號老板跪求諒解走紅的牧羊村燒烤店店長在接受采訪時(shí)表示，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，燒烤需求也在逐漸提升，目前牧羊村燒烤總店一天接待300—400桌左右，直營店100—200桌。

雖然較去年有所下降，但在剛剛過去的清明小長假中，淄博燒烤的熱度可謂再上一層樓。有消費(fèi)者在社交平臺上分享排隊(duì)經(jīng)歷，稱清明假期第一天上午11:40左右玉米地?zé)?總店)就已經(jīng)不放號了，晚上7點(diǎn)左右再來時(shí)發(fā)現(xiàn)前面還有176桌。北京商報(bào)記者聯(lián)系到該品牌，對方表示不接受采訪，并稱“哪些店想出名可以找他”。

還有消費(fèi)者表示，清明節(jié)下午3點(diǎn)來小寒羊燒烤(凱瑞時(shí)代大廈店)時(shí)取到的都已是200多號，晚上8點(diǎn)終于吃到。北京商報(bào)記者4月8日下午6:30左右通過線上取號程序看到，該門店中桌等待33桌，足以見得淄博燒烤的火熱程度。

“相較于去年，客流肯定沒有那么火爆，跟風(fēng)打卡的消費(fèi)者少了，更多的是剛好來淄博要嘗試淄博特色燒烤，再考慮去哪兒游玩，更像是城市名片。”上述店長稱。

消費(fèi)端的火熱需求自然吸引了更多入局者。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，淄博地區(qū)2023年新增燒烤相關(guān)企業(yè)750余家，與2022年相比增加39.3%；從淄博本地的分布來看，張店區(qū)、桓臺縣以及淄川區(qū)，三地相關(guān)企業(yè)位居前列，分別擁有760余家、500余家、440余家。除淄博之外，我國與燒烤相關(guān)企業(yè)2024年1—3月新增相關(guān)企業(yè)1.8萬余家；從地域分布來看，云南、山東以及四川燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有5.4萬余家、4.6萬余家以及3.8萬余家。

優(yōu)化就餐體驗(yàn) 

#淄博燒烤小哥的臉色一看就很火##淄博燒烤躺椅老板為迎五一放假7天##淄博八大局火到早8點(diǎn)半就限流#等等，淄博燒烤再度霸占熱搜榜單。在去年面臨潑天的流量時(shí)，淄博略顯慌張，而今年的淄博已經(jīng)為再度“復(fù)烤”做好準(zhǔn)備。

服務(wù)上，許多連鎖品牌就已在消費(fèi)體驗(yàn)上進(jìn)行優(yōu)化，例如上文中提到的牧羊村燒烤，今年便在門店的優(yōu)化服務(wù)流程、提升用餐體驗(yàn)上狠下功夫。“原來消費(fèi)者先找好桌子再拿菜單點(diǎn)菜，然后排隊(duì)結(jié)賬后才能用餐，現(xiàn)在直接找桌子坐下掃碼點(diǎn)餐等待上餐就可以，整體等待時(shí)間縮小一半。”牧羊村燒烤店店長告訴北京商報(bào)記者，在服務(wù)人員的配備上也有所增加，去年有消費(fèi)者提出服務(wù)不到位等情況，今年結(jié)合掃碼點(diǎn)餐做了升級，不斷提高效率和體驗(yàn)感。

其實(shí)，正如牧羊村燒烤店店長所提到的，淄博燒烤已經(jīng)成為了一張城市名片，消費(fèi)者來淄博不再一味追求網(wǎng)紅門店。“第一次來到淄博的我并沒有選擇網(wǎng)紅店，而是去了一家朋友推薦的非網(wǎng)紅門店，味道也非常不錯(cuò)。”清明假期前就來到了淄博的消費(fèi)者小王（化名）說道。而小王的故事并非個(gè)例，不少消費(fèi)者都在社交平臺上曬出了在非網(wǎng)紅店用餐的感受，稱性價(jià)比高，味道也不錯(cuò)。也有網(wǎng)友希望價(jià)格能夠一如既往的實(shí)惠。

在北京社科院副研究員王鵬看來，淄博燒烤再次翻紅并不是偶然現(xiàn)象，而是多種因素綜合作用的結(jié)果。從產(chǎn)品品質(zhì)來看，淄博燒烤以其獨(dú)特的口味和燒烤方式贏得了消費(fèi)者的喜愛，使其在眾多燒烤品類中形成了差異化。同時(shí)，淄博燒烤店在提供美食的同時(shí)，還注重提升服務(wù)水平，如優(yōu)化服務(wù)流程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等，為消費(fèi)者提供了更加舒適的就餐體驗(yàn)。另外，淄博燒烤憑借其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，贏得了消費(fèi)者的好評和推薦，此類正向口碑傳播進(jìn)一步推動(dòng)了淄博燒烤的知名度和影響力。

“流量”變“留量”

淄博燒烤、天水麻辣燙，地方特色美食走紅后所帶來的經(jīng)濟(jì)效益難以估量，而如何從網(wǎng)紅向“長紅”轉(zhuǎn)變，在此過程中還需多方共同努力。

淄博市燒烤協(xié)會(huì)方面表示，各燒烤店要加大員工燒烤技巧、食品安全知識等培訓(xùn)力度，不斷提升專業(yè)技能和服務(wù)意識。同時(shí)，還應(yīng)注重培養(yǎng)員工的溝通能力和應(yīng)變能力，以應(yīng)對各種突發(fā)情況，確保消費(fèi)者的用餐過程愉快而順暢。另外，各燒烤店要優(yōu)化服務(wù)流程，提升用餐體驗(yàn)、提高供給能力，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)信息發(fā)布，做好顧客引導(dǎo)。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，淄博燒烤憑借其獨(dú)特的口味、實(shí)惠的價(jià)格和良好的服務(wù)，已經(jīng)在消費(fèi)者心中留下了深刻的印象。隨著社交媒體的傳播，越來越多的人開始了解和喜歡淄博燒烤，從而推動(dòng)了其再次翻紅。這也說明，只要產(chǎn)品和服務(wù)足夠優(yōu)秀，就能夠贏得消費(fèi)者的喜愛和口碑。隨著夏季的到來，燒烤品類愈發(fā)火熱，商家可以進(jìn)一步優(yōu)化服務(wù)流程，提升員工的服務(wù)水平和專業(yè)技能，確保顧客在享受美食的同時(shí)也能感受到良好的服務(wù)。此外，商家還可以積極創(chuàng)新，推出更多具有特色的燒烤菜品，以滿足不同顧客的口味需求。

王鵬認(rèn)為，在未來的發(fā)展過程中，商家、協(xié)會(huì)和政府需要共同努力，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，加強(qiáng)合作和創(chuàng)新，以推動(dòng)淄博燒烤產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和繁榮。一方面，協(xié)會(huì)需要繼續(xù)推動(dòng)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，制定和完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以提升整個(gè)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和競爭力，并加強(qiáng)與商家的溝通和協(xié)作，及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和商家需求，為商家提供更好的服務(wù)和支持。另一方面，政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，確保燒烤店符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。同時(shí)，政府還可提供政策支持和優(yōu)惠措施，鼓勵(lì)商家創(chuàng)新和發(fā)展，推動(dòng)燒烤產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，并加強(qiáng)與協(xié)會(huì)商家的合作，共同推動(dòng)淄博燒烤品牌的打造和推廣，從而提升城市的知名度和美譽(yù)度。

北京商報(bào)記者  張?zhí)煸?/p>