28歲的眉州東坡依然保持著求變的心。近日，眉州東坡開出首家熊貓主題餐廳，門店裝修風(fēng)格與菜品上都充滿了熊貓元素，面積較常規(guī)門店不算大，售賣熊貓五花肉、熊掌魚豆腐、熊貓豆沙包等專屬主題菜品。實際上，近年來眉州東坡一直在門店場景上下功夫，但實際效果似乎差強人意，如今的新嘗試不難看出其準備挖掘新消費群體。在業(yè)內(nèi)人士看來，餐廳借用多場景拓展消費群體并不少見，但任何主題餐廳的核心本質(zhì)都應(yīng)是產(chǎn)品+服務(wù)的硬組合，切勿使主題變?yōu)猷孱^。

借熊貓主題引流

門頭的熊貓爪印、進門處的熊貓造型以及店內(nèi)的竹子元素……近日，一家眉州東坡熊貓主題餐廳在西北旺萬象匯開始營業(yè)。北京商報記者在現(xiàn)場看到，該主題餐廳外圍墻上有著“我們認養(yǎng)了一只大熊貓，它的名字叫‘星星’”的字樣，門店內(nèi)外裝修風(fēng)格也均與熊貓主題契合。

不僅是用餐環(huán)境中隨處可見的熊貓元素，這家餐廳的菜品同樣與餐廳主題相呼應(yīng)。與眉州東坡的常規(guī)餐廳相比，除了毛血旺、辣子雞、蹺腳牛肉等眉州東坡的川菜產(chǎn)品之外，該熊貓主題餐廳還售賣熊貓五花肉、熊掌魚豆腐、熊貓豆沙包等專屬主題菜品。產(chǎn)品售價上，熊貓主題餐廳的大部分菜品與常規(guī)門店售價相同，但部分產(chǎn)品價格略有差異，例如點單小程序顯示，眉州東坡常營店的毛血旺會員價為98元/份，而熊貓主題餐廳的毛血旺會員價為78元/份，點評平臺顯示該主題餐廳人均為91元/人。

雖然門店開業(yè)時間不長，但已有不少消費者前來用餐，其中的評價也各不相同。一方面，不少就餐的消費者認為店內(nèi)的熊貓元素較為可愛，還有部分消費者稱餐廳深受小朋友喜愛。另一方面，也有消費者認為不值得去，稱餐廳本身的噱頭大于產(chǎn)品，甚至還有消費者認為這家餐廳連眉州東坡的招牌宮保雞丁都與其他店存在差距，消費體驗較差。

關(guān)于熊貓主題餐廳的發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系到眉州東坡，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。據(jù)了解，首家眉州東坡酒樓于1996年開業(yè)，目前門店分布在北京、上海、陜西等地。

迎合主流消費需求

不久前，眉州東坡宣布迎來28歲生日，即便是老牌餐飲選手如今依舊選擇了以熱點進行引流，可見其求變之心。同樣，在不斷探索餐飲市場的過程中，眉州東坡還在渠道、門店場景和產(chǎn)品上做著功課。

近年來多位“國寶”接連火出圈，推動了“熊貓經(jīng)濟”，不僅促進了文旅消費活力，例如成都大熊貓繁育研究基地排成長龍，甚至還帶動了筍農(nóng)增收，“萌蘭筍爆火后筍農(nóng)增收超千萬”“年輕人為什么熱衷追星大熊貓”等話題紛紛引發(fā)熱議。而今年3月，眉州東坡在社交平臺上宣布了終生認養(yǎng)大熊貓“星星”的消息，如今開出主題餐廳也算是順勢而為。

一直以來，在許多消費者的印象中，眉州東坡酒樓才是陪伴其多年的記憶，而眉州東坡近年來也少不了創(chuàng)新舉措。除了主打正餐的眉州東坡、更加靈活的眉州小吃以及王家渡火鍋之外，眉州東坡2020年還曾推出了“眉州菜站”，提供蔬菜和自有品牌產(chǎn)品等，拓展了新的銷售場景和渠道。不僅如此，在前幾年餐飲品牌紛紛嘗試小酒館模式之時，眉州東坡也開出了小酒館店型。

不過，創(chuàng)新是一方面，眉州東坡自身還在不斷調(diào)整。大眾點評顯示，目前北京已搜不到眉州東坡小酒館，一門店工作人員表示，門店目前已改為眉州東坡，菜單存在變化，已不再提供之前售賣的部分酒產(chǎn)品。無獨有偶，時代周報今年4月曾報道，眉州東坡上海中心店已悄然閉店，這也是眉州東坡在2017年進入上海市場的首家店鋪。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，熊貓元素的設(shè)計無疑為餐廳增加了吸引力，尤其對于喜歡熊貓和愛嘗試新事物的消費者來說，此舉有助于吸引消費者的注意力和提升品牌知名度。不過，餐廳的核心仍是產(chǎn)品和服務(wù)，若餐廳的菜品和服務(wù)難以達到消費者期望，再獨特的主題也難以維持餐廳長久經(jīng)營。

噱頭不應(yīng)大于產(chǎn)品

縱觀餐飲行業(yè)，網(wǎng)紅川菜品牌層出不窮，多場景多渠道更是成為品牌打造差異化、拓展新消費群體的重要形式。老招牌固然是眉州東坡的優(yōu)勢之一，但其講出的新故事到底能否打動人心仍是未知。

在深耕餐飲多年后，眉州東坡也曾透露出想要擁抱資本市場的想法。新京報2021年10月曾報道，眉州東坡創(chuàng)始人王剛稱，針對“王家渡”的上市事宜已經(jīng)組建了專門的顧問團隊。同年3月，眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”獲得了戰(zhàn)略融資，當(dāng)時王剛在接受媒體采訪時透露，“王家渡”預(yù)計在2022年底遞交材料、2023年上市，優(yōu)先考慮A股市場。不過，目前該上市計劃沒有進一步的動向。

在資深餐飲連鎖專家文志宏看來，眉州東坡近年來推出了創(chuàng)新舉措，其中也不乏通過市場驗證的創(chuàng)新。但對于整體品牌而言，不僅需要在品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境各方面與時俱進這種創(chuàng)新，還應(yīng)找準自身定位進行創(chuàng)新，并結(jié)合實際將旗下的食品和供應(yīng)鏈等各板塊業(yè)務(wù)進行規(guī)劃，從而制定清晰的戰(zhàn)略。

其實，餐廳的本質(zhì)仍是滿足消費需求，對于已具備一定基礎(chǔ)的品牌更是如此。盤古智庫高級研究員江瀚提到，熊貓主題餐廳能夠吸引到帶家人前來就餐的消費者，還提供了文化氛圍，但要注意噱頭不可大于產(chǎn)品。眉州東坡品牌本身在消費者心中已有一定的知名度和信任度，這也為該店提供了良好的市場基礎(chǔ)，但如何平衡主題元素和菜品質(zhì)量是眉州東坡熊貓主題餐廳需要面對的挑戰(zhàn)。

對于眉州東坡而言，尋找門店特色與產(chǎn)品之間的平衡點是一方面，更重要的是迎合年輕消費者的喜好。詹軍豪認為，熊貓主題餐廳需要在設(shè)計和裝修上投入更多的成本，可能會增加經(jīng)營壓力。而且，消費者對主題餐廳的期望往往較高，眉州東坡需注意消費者預(yù)期，避免產(chǎn)生負面評價。對于品牌而言，想要迎合年輕消費者的喜好，眉州東坡不僅可以在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面進行創(chuàng)新，還可利用社交媒體等渠道與年輕消費者進行互動和溝通，了解他們的反饋和建議，以便及時調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。

北京商報記者 張?zhí)煸?/p>