北京商報訊（記者 郭繽璐）面對即將迎來的二十四節(jié)氣“夏至”，北京眾多餐飲企業(yè)開始為“夏至吃面”忙乎。6月18日，北京商報記者從多家餐廳了解到，每年從夏至開始，涼面便進入銷售高峰，不少訂單一份就是三、四十盒的涼面，外賣逐漸成為銷售的主力。

新川面館經理朱崇濤介紹：“夏至當天，新街口起源店從早上7:00就開始銷售涼面，線上線下都可以點餐，預計銷量是平時的四、五倍，而外賣銷量能占到一半左右。”

為了更好的滿足供應，部分門店會安排員工提前上崗。據(jù)峨嵋酒家相關負責人介紹，峨嵋涼面要經過煮、晾，再倒入少量油拌勻等過程，一份涼面的烹制至少要經過一個小時左右。夏至當天，店里已經安排員工提前上崗備制涼面，預計銷量將是平時的三、四倍。

夏至涼面受寵，熱面也格外火爆。像以小燉肉刀削面聞名的杏園餐廳，今年由于平安里總店裝修，消費者只能到白塔寺店用餐，為了保證夏至面的供應，杏園餐廳今年不僅加大了外賣力度，還調派了人手到白塔寺店。

杏園餐廳連鎖店經理許鵬衛(wèi)告訴北京商報記者：“自從總店裝修，白塔寺店的客流就明顯增加了，所以我們在后廚和服務上都增派了員工，保障像夏至這樣重要節(jié)氣的線上線下服務，盡量讓顧客少排隊。”