麻六記開了家專屬“超市”。近日，麻六記在三里屯開出了一家具有體驗(yàn)功能的“超市”，店內(nèi)大部分是麻六記自有產(chǎn)品，酸辣粉仍是招牌，店內(nèi)提供加熱、烹飪服務(wù)。排隊(duì)、爆單、上熱搜等等都已是麻六記的家常便飯，自帶流量的品牌一直在細(xì)化場(chǎng)景，試圖將線上線下業(yè)務(wù)聯(lián)動(dòng)起來(lái)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，網(wǎng)紅效應(yīng)只是一方面，麻六記還需打牢餐飲基本功，從而實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。

辦公區(qū)開便利超市

麻六記的零售版圖再擴(kuò)一步。近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，位于麻六記盈科中心辦公區(qū)附近開了一家麻六記門店，不過(guò)，該家門店并非餐廳，更像是一家小超市。從現(xiàn)場(chǎng)看來(lái)，門頭上方的麻六記標(biāo)志格外顯眼，門口的顯示屏上還有“方便速食 限時(shí)折扣”“滿5件打7折，滿3件打8折”以及早午餐套餐推薦等內(nèi)容。

產(chǎn)品方面，門店內(nèi)大部分都是麻六記的自有產(chǎn)品，其中酸辣粉依舊穩(wěn)居C位，門店內(nèi)的一整個(gè)貨架上擺滿了麻六記酸辣粉。同時(shí)，店內(nèi)還賣涼面、小龍蝦、水煮牛肉等產(chǎn)品，就連咖啡機(jī)上都有著麻六記的字樣。非麻六記自有產(chǎn)品則包括九陽(yáng)豆?jié){以及多款雪糕產(chǎn)品。價(jià)格方面，該門店的部分產(chǎn)品與線上售價(jià)相同，以酸辣粉為例，線上線下4桶售價(jià)均為39.9元，但線下門店相較于直播間更加靈活，可以單件購(gòu)買。不過(guò)，門店工作人員稱，目前開業(yè)的優(yōu)惠活動(dòng)比直播間的價(jià)格還優(yōu)惠。

據(jù)門店工作人員表示，這里是首家麻六記超市，店內(nèi)產(chǎn)品都提供現(xiàn)場(chǎng)沖泡、烹飪服務(wù)，銷售最好的還是酸辣粉。當(dāng)問(wèn)起門店的目標(biāo)人群，該店員表示，門店具備展示功能，也能為周邊上班族解決就餐問(wèn)題。

關(guān)于超市店型的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，麻六記相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上述超市為麻六記線上產(chǎn)品的線下體驗(yàn)店，暫時(shí)沒有考慮在各地開設(shè)同樣店型的計(jì)劃。目前麻六記產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)數(shù)千家商超便利店等，海外便利店中也有相關(guān)產(chǎn)品在售。據(jù)了解，麻六記是由俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m之子汪小菲所創(chuàng)建，主打毛血旺、酸菜魚、椒麻雞等川菜產(chǎn)品。2020年12月，麻六記首家門店在北京國(guó)貿(mào)開業(yè)，彼時(shí)，汪小菲、張?zhí)m和北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇等都出席了開業(yè)典禮。

構(gòu)建全渠道零售體系

作為業(yè)內(nèi)的新銳品牌，麻六記的熱度也隨著汪小菲、張?zhí)m等人頻上熱搜而居高不下，無(wú)論是線上還是線下，麻六記均在不斷拓展業(yè)務(wù)。而自帶流量的麻六記，也一直在試圖聯(lián)動(dòng)線上線下業(yè)務(wù)，將流量轉(zhuǎn)化為更多可能。

事實(shí)上，麻六記一直在細(xì)化場(chǎng)景。在線上，汪小菲、張?zhí)m輪番上陣為麻六記帶貨，此前相關(guān)報(bào)道顯示，麻六記直播觀看人數(shù)超百萬(wàn)，單款產(chǎn)品銷售額破萬(wàn)。在線下，除了在全國(guó)多個(gè)城市拓店之外，麻六記數(shù)月前還在成都開出了麻六記酸辣粉餐廳，主打各種粉面小吃，人均15元左右，目前還開放了加盟業(yè)務(wù)。不僅如此，正如上文中麻六記相關(guān)負(fù)責(zé)人所提到的，品牌還在拓展零售產(chǎn)品的銷售渠道。

從麻六記的打法不難看出，品牌試圖將線上線下的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行互補(bǔ)，從而推動(dòng)品牌整體發(fā)展，而二者的聯(lián)動(dòng)更是被品牌多次提及。去年2月，汪小菲在接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)透露，麻六記的線上業(yè)務(wù)營(yíng)收約為線下門店?duì)I收的3—5倍。未來(lái)，麻六記還會(huì)在開設(shè)門店的城市組建直播團(tuán)隊(duì)，布局線上業(yè)務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)。安勇也曾向北京商報(bào)記者表示，直播電商業(yè)務(wù)只是一方面，麻六記已成立專門的部門來(lái)拓展零售渠道。

資深餐飲連鎖專家文志宏指出，麻六記正構(gòu)建線上線下的全渠道零售體系，其中麻六記超市成為完善這一體系的重要一環(huán)。門店選址于北京熱門商圈三里屯，這里匯聚了大量年輕消費(fèi)群體，與麻六記的品牌定位契合。此舉能夠有效承接線上流量，提升消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)亦能引導(dǎo)線下流量回流線上，形成良性的線上線下互動(dòng)循環(huán)。

綜合考慮新店型定位

從餐廳、直播再到如今的超市，麻六記的諸多業(yè)務(wù)均在同步進(jìn)行。目前看來(lái)，麻六記雖然沒有復(fù)制擴(kuò)張超市業(yè)務(wù)的想法，更多的是品牌展示露出的功能，但對(duì)于品牌的整體發(fā)展來(lái)說(shuō)，回歸餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)才是核心。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，通過(guò)細(xì)分場(chǎng)景，麻六記不僅滿足了消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求，也展示了其品牌的多元化和創(chuàng)新能力。麻六記超市能夠讓消費(fèi)者更直觀地感受到品牌的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的連接，還能為品牌提供新的銷售渠道，有利于提升品牌知名度和市場(chǎng)份額。不過(guò)，麻六記可能會(huì)面臨一定的經(jīng)營(yíng)壓力，要注重門店的運(yùn)營(yíng)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平能夠維護(hù)品牌形象和消費(fèi)者信任。

相較于麻六記超市的盈利能力，麻六記似乎更在乎該店的體驗(yàn)價(jià)值。文志宏表示，麻六記開設(shè)體驗(yàn)型超市是深思熟慮后的策略，并非單純追求快速擴(kuò)張作為銷售渠道，其背后意義在于對(duì)全渠道零售的影響。盈利與虧損并非唯一衡量此舉的標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是超市模式對(duì)麻六記整體品牌價(jià)值的貢獻(xiàn)。未來(lái)，麻六記需綜合考量門店經(jīng)營(yíng)成本、選址及定位，審慎開設(shè)新店，避免不必要的經(jīng)營(yíng)壓力。

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，麻六記開出具有體驗(yàn)功能的超市僅是一環(huán)，打造具有綜合競(jìng)爭(zhēng)力的品牌才是發(fā)展的必經(jīng)之路。詹軍豪認(rèn)為，麻六記首先需要持續(xù)創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，并加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣，提升品牌知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，品牌要注重供應(yīng)鏈管理和成本控制，在確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)降低成本，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，麻六記還可考慮與其他品牌或企業(yè)進(jìn)行合作，共同開拓市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

的確，對(duì)于麻六記而言，餐飲業(yè)務(wù)既是其基礎(chǔ)，更是決定品牌未來(lái)走向。文志宏補(bǔ)充道，當(dāng)前，麻六記聚焦于餐飲與零售兩大業(yè)務(wù)，這種融合線上線下的商業(yè)模式較為創(chuàng)新，加之麻六記自帶的網(wǎng)紅效應(yīng)，品牌更應(yīng)強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)的核心地位。無(wú)論是餐飲還是零售，麻六記都應(yīng)堅(jiān)持以產(chǎn)品為核心，提升服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境，確保消費(fèi)者能切實(shí)感受到品牌的獨(dú)特價(jià)值，從而為品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?文并攝