近日,網(wǎng)紅餐廳綠茶四戰(zhàn)港股IPO,食品安全、預制菜占比均遭證監(jiān)會問詢。
在合規(guī)經(jīng)營方面,證監(jiān)會要求綠茶餐廳說明食品供應鏈具體模式和預制菜占比,是否符合預制菜食品安全監(jiān)管通知進行明示。
從消費市場到資本市場,之所以要求對預制菜進行明示,正是基于眼下預制菜說不清道不明。
疫情后,預制菜行業(yè)發(fā)展迅速,餐飲企業(yè)降本過冬,當現(xiàn)場烹飪悄然變成預制菜,對于哪些菜品是預制菜,這些預制菜來自哪里,是否安全,餐廳并不會明確告知消費者。
如果消費者走進一家品牌餐廳,花的是現(xiàn)做的錢,吃到的卻是預制菜,明顯不合理。商家利用了“信息差”賺取溢價,傷害的是食客對于品牌和手藝的信任。
因此,餐廳對于預制菜必須講明白。首先,要“說明白”端上桌的是不是預制菜,現(xiàn)場烹飪與預制菜相比,顧客選擇去餐廳就餐勢必對廚師手藝有更強的預期。
消費者選擇預制菜和下館子,對于二者的口味期待、性價比評判注定不同,這也是為何“大廚手藝”被視為餐飲企業(yè)差異化經(jīng)營、提升產品品質的利器,也是品牌餐廳吸引消費者的核心競爭力。
除了是否為預制菜,還應該“說明白”餐廳預制菜的出處。
今年3月,市場監(jiān)管總局等聯(lián)合發(fā)文對預制菜進行界定,定義強調工業(yè)化、熟制過程、菜肴屬性。
作為對食品的升級,預制菜是一種更高效的就餐選擇,行業(yè)則更看重預制菜的商業(yè)價值。
從產業(yè)端看,預制菜產業(yè)成為萬億賽道,餐廳公示供應鏈和貨源,不會把消費者拒之門外,會更加讓人放心,更好地了解所購買的預制菜,從而做出更明確的選擇。
商家對預制菜有效告知,告知內容要結合消費者關注的重點,對供應商情況、防腐劑、保質期、營養(yǎng)價值等做出專門提示。
消費者通過預制菜信息,也能進一步判斷產品優(yōu)劣,對背后的餐飲企業(yè)進行甄別,在一定程度上倒逼行業(yè)優(yōu)勝劣汰。
預制菜不是洪水猛獸,消費者不能一直被蒙在鼓里。只有信息透明、安全衛(wèi)生、明碼標價,才是真正尊重消費者知情權、選擇權。
把預制菜講明白,生產商和餐廳提供生產過程和食材源頭的信息溯源公示,政府相關部門要按照職責分工,對預制菜原料和成品生產、銷售、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié),尤其是消費者關心的預制菜標識、告知問題加強安全監(jiān)管,強化執(zhí)法檢查。
從國家層面,要盡快出臺統(tǒng)一的標準、認證、追溯體系,研究制定預制菜食品安全的國家標準和預制菜的質量標準。
在當下消費偏好謹慎、主張精打細算的環(huán)境下,預制菜的公示和透明,關乎消費者權益,關乎新質生產力賽道的健康發(fā)展,關乎中餐飲食文化的傳承弘揚,需要行業(yè)和監(jiān)管部門雙向推動,共同發(fā)力,更需要品牌餐廳用長遠眼光對待每一位消費者。
北京商報評論員 陶鳳
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