中秋佳節(jié)將至，月餅與家宴都成為熱詞。近日，多家餐飲品牌以聯(lián)名方式推出月餅產(chǎn)品，性價(jià)比成為今年的趨勢(shì)之一。中秋節(jié)期間，家宴市場(chǎng)同樣火熱，大部分餐廳預(yù)訂均已超八成，甚至有餐廳去年中秋節(jié)時(shí)就接到了預(yù)訂。在業(yè)內(nèi)人士看來，中秋節(jié)能夠促進(jìn)餐飲消費(fèi)，但餐飲品牌還需注意長期經(jīng)營，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、提升服務(wù)、拓展業(yè)務(wù)等方式不斷提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

北京月餅銷量全國第二

每年臨近中秋節(jié)，月餅一定是預(yù)熱節(jié)日氛圍的焦點(diǎn)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，9月以來，北京市月餅到店的團(tuán)購訂單量同比增長233.8%，成為全國月餅銷量排名第二的城市。

與此同時(shí)，餐飲品牌也扎堆來“搞副業(yè)”。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，全聚德、四世同堂、西貝莜面村、湊湊火鍋·茶憩等多家餐飲門店中均已開始售賣月餅產(chǎn)品，據(jù)全聚德和平門店相關(guān)工作人員表示，今年消費(fèi)者購買月餅禮盒較早，8月20日左右就已有消費(fèi)者咨詢購買。

形式上，聯(lián)名成為今年的一大趨勢(shì)。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，主打粵菜的廣州酒家分別與德芙和M豆聯(lián)名推出了多款月餅產(chǎn)品，一樂拉面聯(lián)動(dòng)了火影忍者，餐廳錦江大廚還與叮咚買菜聯(lián)名蟹粉鮮肉口味月餅。

產(chǎn)品價(jià)格上，今年的月餅禮盒售價(jià)更注重性價(jià)比。全聚德和平門店內(nèi)售賣的多款月餅禮盒售價(jià)大多在200元、300元左右，售價(jià)最低的一款為88元；廣州酒家與德芙的三款聯(lián)名月餅禮盒售價(jià)分別為198元、208元和218元，與M豆聯(lián)名的兩款產(chǎn)品售價(jià)為148元和168元。據(jù)四世同堂品牌市場(chǎng)總監(jiān)李偉溢介紹，與去年相比，今年月餅的定價(jià)更低，減去了過度包裝的商務(wù)款，保留了更為實(shí)惠的188元月餅禮盒，目前已基本全部售出。

提前一年預(yù)訂包間

在月餅登上C位的同時(shí)，不少消費(fèi)者還計(jì)劃在節(jié)日期間出去“大吃一頓”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年中秋節(jié)期間，“炙子烤肉”搜索量上漲228%。不僅如此，北京商報(bào)記者了解到，烤肉宛、鴻賓樓、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、曲園酒樓、又一順、老西安飯莊等老字號(hào)中秋家宴預(yù)訂超過八成，其中以家宴為主，還有不少朋友聚會(huì)宴。9月3日左右，四世同堂中秋當(dāng)天所有門店的包間就都已訂滿，目前9月15日和9月16日的午餐還有部分可預(yù)訂的包間。

不僅餐廳包間緊俏，預(yù)訂周期更是再創(chuàng)新高。據(jù)烤肉宛連鎖企業(yè)經(jīng)理王剛介紹，去年中秋節(jié)時(shí)就收到了今年的中秋節(jié)預(yù)訂，甚至還有老顧客在這里已經(jīng)連續(xù)訂了十年中秋宴。李偉溢也表示，四世同堂提前20天左右就有消費(fèi)者到店咨詢了，還有消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)看包間，提前半個(gè)月左右就已被訂出了大部分包間。

為了增加節(jié)日氣氛，餐飲企業(yè)還在門店花式“整活”。北京商報(bào)記者通過點(diǎn)評(píng)平臺(tái)看到，北平盛世·新京菜·烤鴨店、俄士廚房、秤砣砣·湖南粉面館等多家餐飲品牌都推出了團(tuán)購套餐，李偉溢表示，今年的消費(fèi)者更注重菜品性價(jià)比，為此，四世同堂特意推出了“團(tuán)圓套餐”，節(jié)日當(dāng)天還會(huì)向到店消費(fèi)者贈(zèng)送月餅。全聚德方面表示，中秋節(jié)會(huì)有門店工作人員扮演漢服嫦娥，在用餐區(qū)域進(jìn)行巡游，為顧客送上中秋月餅或店內(nèi)大眾點(diǎn)評(píng)收藏打卡贈(zèng)品。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，餐飲品牌以聯(lián)名形式布局月餅不僅較為新穎，帶有話題性，還能結(jié)合雙方品牌特色和優(yōu)勢(shì)，通過雙方粉絲群體的交叉推廣，達(dá)到更好的宣傳效果。同時(shí)，在有關(guān)部門對(duì)于月餅市場(chǎng)價(jià)格的引導(dǎo)下，以及消費(fèi)者追求質(zhì)價(jià)比且選擇更多的背景之下，餐飲品牌便順勢(shì)而為，推出高性價(jià)比月餅產(chǎn)品。

靈活應(yīng)對(duì)需求變化

在當(dāng)今的市場(chǎng)環(huán)境下，節(jié)日節(jié)點(diǎn)毫無疑問地成為了餐飲企業(yè)提升自身影響力以及實(shí)現(xiàn)業(yè)績?cè)鲩L的重要小高峰。每逢佳節(jié)，人們對(duì)于美食的需求和消費(fèi)意愿往往更為強(qiáng)烈，這為餐飲企業(yè)帶來了巨大的商機(jī)。正因如此，眾多餐飲企業(yè)早早地便開始為此提前精心做準(zhǔn)備，深入研究和把握餐飲節(jié)日消費(fèi)趨勢(shì)。從精心策劃特色節(jié)日菜單，到推出誘人的優(yōu)惠活動(dòng)；從打造溫馨舒適的節(jié)日用餐環(huán)境，到提升服務(wù)品質(zhì)以滿足顧客的更高期待，餐飲企業(yè)們?nèi)σ愿?，期望在?jié)日的消費(fèi)熱潮中脫穎而出，分得一杯羹。

李偉溢認(rèn)為，當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)多變，消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比，如何真正抓住消費(fèi)痛點(diǎn)是企業(yè)需要面臨的挑戰(zhàn)之一。近期四世同堂門店?duì)I業(yè)額稍有下滑，中秋節(jié)將會(huì)是拉動(dòng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的重要節(jié)點(diǎn)。這波小高峰過后，四世同堂將根據(jù)消費(fèi)需求變化及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略。

北京社科院副研究員王鵬認(rèn)為，中秋假期中家庭聚會(huì)、朋友聚餐等場(chǎng)景增加會(huì)導(dǎo)致餐飲需求大幅增加，將推動(dòng)整體餐飲市場(chǎng)消費(fèi)。正因如此，餐飲品牌需要在人員排班、菜品籌備等方面做好充分準(zhǔn)備，確保服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。

布局節(jié)日消費(fèi)是一方面，餐飲企業(yè)還需在平日練好基本功，從而不斷提升自身綜合競爭力。品牌中國城市專家智庫委員會(huì)常務(wù)副秘書長林先平認(rèn)為，品牌應(yīng)注重提升自身的品質(zhì)和服務(wù)水平，打造差異化的品牌形象。同時(shí)，品牌應(yīng)該注重成本控制和精細(xì)化管理，提高效率和質(zhì)量，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)。另外，品牌還可以通過創(chuàng)新營銷方式，如聯(lián)名銷售、線上銷售等，拓展銷售渠道和營收來源，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>