餐飲界的重磅盛會即將啟幕，2024北京餐飲品牌大會將于9月14日在北京國家會議中心召開。本次大會以“開放 融合 煥新”為主題，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會、北京商報社主辦，中國建設(shè)銀行北京市分行支持。屆時，由北京商報社、北京烹飪協(xié)會、深藍(lán)智庫聯(lián)合出品的《2024北京餐飲業(yè)觀察報告》（以下簡稱《報告》）也將在大會上發(fā)布，《報告》深度聚焦于北京餐飲業(yè)的蛻變與創(chuàng)新歷程，并全面剖析了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同發(fā)展態(tài)勢，其核心目標(biāo)在于加速推動北京餐飲業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展階段邁進(jìn)，并為業(yè)界同仁提供前沿的思維啟迪與實戰(zhàn)策略，攜手共創(chuàng)餐飲業(yè)繁榮共進(jìn)的良好生態(tài)。

平均每天新開26.5家店 

一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤下跌的數(shù)據(jù)引發(fā)餐飲業(yè)內(nèi)外熱議。2024年上半年，全國餐飲業(yè)收入26243億元，同比增長7.9%；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。單看北京市場，上半年北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入637.1億元，同比下降3.5%。盡管上半年餐飲收入有所回落，但北京餐飲業(yè)收入占到全市社會消費(fèi)品零售總額的10.04%，較1－5月的9.2%占比有所提升，再次印證餐飲市場在總體經(jīng)濟(jì)中的重要地位。

行業(yè)從增量到存量時代，意味著抗壓能力強(qiáng)的高質(zhì)量餐飲備受矚目。部分餐飲品牌敏銳捕捉市場機(jī)遇，實現(xiàn)了快速而穩(wěn)健的擴(kuò)張；與此同時，亦有不少企業(yè)因經(jīng)營策略不當(dāng)而陷入困境，不得不面對閉店的現(xiàn)實，這深刻揭示了行業(yè)在復(fù)蘇之路上的分化與競爭加劇態(tài)勢。

《報告》顯示，2024年上半年，國內(nèi)餐飲業(yè)注冊量達(dá)到131.66萬家，雖呈增長趨勢但相較于2023年同期，增速顯著放緩。具體到北京市，上半年餐飲業(yè)注冊量達(dá)4842家，平均每天新開餐廳數(shù)量約為26.5家。雖然同比減少15.67%，但依舊是最為活躍的業(yè)態(tài)。

區(qū)域分布上，截至2024年8月，北京餐飲業(yè)的版圖中，朝陽區(qū)、昌平區(qū)及延慶區(qū)的餐飲企業(yè)存量有顯著優(yōu)勢，穩(wěn)居三甲位置，展現(xiàn)出不同區(qū)域的市場活力與特色。

從餐飲品類構(gòu)成來看，小吃快餐、飲品及火鍋類的門店數(shù)量高居榜首，成為北京餐飲市場的中堅力量。這一現(xiàn)象反映出低門檻、低投資成本依然是眾多創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲行業(yè)的首要考量因素，以靈活多變的經(jīng)營模式持續(xù)推動著行業(yè)的多元化發(fā)展。

在低價格與高品質(zhì)間找平衡

2024年的北京餐飲業(yè)競爭態(tài)勢空前激烈，頭部品牌持續(xù)探索新興增長點，新銳品牌則紛至沓來，加速了行業(yè)的深度整合與洗牌。在消費(fèi)端，需求呈現(xiàn)出前所未有的多元化趨勢，極致的質(zhì)價比成為消費(fèi)者競相追逐的新目標(biāo)。

當(dāng)前，9.9元作為餐飲界的一大亮點，已然成為各大品牌貼近消費(fèi)者的新策略。今年以來，餐飲行業(yè)深陷價格戰(zhàn)漩渦，從咖啡茶飲到快餐正餐，無一不卷入其中，價格持續(xù)下探成為吸引客流的重要法寶。值得注意的是，這股風(fēng)潮還在高端餐飲中興起，紛紛推出平價單品，如幾百元的雙人餐及幾十元的漢堡小食，以拓寬消費(fèi)群體。

北京商報社與北京吾德市場研究有限公司對于北京餐飲消費(fèi)的調(diào)研顯示，北京餐飲市場的消費(fèi)格局清晰呈現(xiàn)：到店就餐方面，101－500元價格帶占據(jù)主導(dǎo)地位，占比高達(dá)47.0%，但深入分析發(fā)現(xiàn)，31－50元區(qū)間比重最高，這與北京小吃快餐門店的廣泛分布不謀而合。在外賣領(lǐng)域，消費(fèi)金額多集中于21－80元，占比高達(dá)87.4%；自提消費(fèi)則以31－50元區(qū)間為主，占比29.1%。上述數(shù)據(jù)顯示了不同餐飲場景下消費(fèi)者預(yù)算與偏好的差異性。

在此背景下，餐飲行業(yè)的價格體系正經(jīng)歷深刻變革。消費(fèi)者不再一味追求低價，而是更加注重價格與品質(zhì)之間的平衡，“質(zhì)價比”成為評判品牌質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)尺。面對租金、原材料成本等多重壓力，餐飲企業(yè)需在成本控制與品質(zhì)提升之間尋求精妙平衡，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、增強(qiáng)議價能力等手段，既滿足消費(fèi)者需求，又維護(hù)企業(yè)利潤空間，從而在激烈的市場競爭中穩(wěn)占一席之地。

“小吃小喝”仍是資本座上賓

當(dāng)下，不僅是消費(fèi)者趨向理性消費(fèi)，追求高質(zhì)量與合理價格的平衡，資本方同樣更加關(guān)注長期價值，將目光鎖定在能夠構(gòu)建具有長遠(yuǎn)競爭力的品牌體系上。《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示,與2022年國內(nèi)餐飲業(yè)投融資次數(shù)為170次相比，2023年國內(nèi)餐飲業(yè)投融資143次，透露出資本市場對餐飲行業(yè)的投資趨于審慎。

雖說資本冷靜，但從仍獲支持的品牌看來，飲品和小吃快餐始終是資本的座上賓。《白皮書》提到，2023年“小吃小喝”依舊是資本寵兒，投融資占比提升9.8個百分點到72.2%。其中，咖啡品類接棒茶飲，細(xì)分賽道和處于紅利期的新品類成為投資風(fēng)向。具體來說，2023年咖啡品類共獲23起融資，占餐飲品牌融資總數(shù)的26%。獲得融資的咖啡品牌中，過半數(shù)為花香型咖啡、谷物咖啡、非洲咖啡、盲盒咖啡、“一豆兩制”咖啡等具有差異化特色的細(xì)分品類。

《報告》顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計，2024年上半年共有33起融資事件，包括8家茶飲品牌、8家快餐品牌、2家咖啡品牌、2家小吃品牌、1家鹵味品牌、1家甜品品牌以及3家供應(yīng)鏈、3家智能設(shè)備公司、2家服務(wù)商、2家預(yù)制菜、1家團(tuán)餐企業(yè)。

詳細(xì)剖析數(shù)據(jù)可見，快餐與茶飲依舊占據(jù)融資活躍的領(lǐng)先地位，咖啡、小吃、鹵味、甜品等多元化業(yè)態(tài)也展現(xiàn)出不俗的市場潛力。供應(yīng)鏈、智能設(shè)備、服務(wù)商及預(yù)制菜等新勢力快速沖出，預(yù)示著餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游的深度融合與創(chuàng)新發(fā)展。而從二級市場來看，茶百道成功登陸港股，老娘舅新三板成功掛牌，也意味著餐飲企業(yè)的資本運(yùn)作布局新局面。截至2024年上半年，共有5家餐飲企業(yè)正在IPO進(jìn)程中。

這一系列現(xiàn)象反映了投資決策的日趨謹(jǐn)慎與全面考量，投資者更加注重餐飲企業(yè)的綜合實力，包括品牌影響力、商業(yè)模式的可持續(xù)性、盈利效率及成本控制能力等多方面因素。過往網(wǎng)紅餐飲品牌興衰的教訓(xùn)，促使投資者更加審慎地評估市場風(fēng)險與潛在回報。

展望未來，北京餐飲業(yè)正步入一個充滿變革與機(jī)遇的新時代。人工智能、大數(shù)據(jù)等前沿技術(shù)的深入應(yīng)用，將重塑消費(fèi)者的餐飲體驗與行業(yè)的運(yùn)營模式。“餐飲+”跨界融合模式的快速普及，將餐飲與文化、科技等領(lǐng)域緊密結(jié)合，為行業(yè)注入無限活力與創(chuàng)新靈感?！秷蟾妗返陌l(fā)布，正是為這一時代的變革提供權(quán)威解讀與前瞻指引，為行業(yè)從業(yè)者、投資者、政策制定者和消費(fèi)者提供高含金量信息。更多《報告》內(nèi)容將在2024北京餐飲品牌大會發(fā)布，敬請期待。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>