北京商報(bào)訊（記者 張?zhí)煸┖５讚平谕瞥龅?“濃濃濃菌湯鍋”在社交平臺(tái)引發(fā)討論，12月13日，北京商報(bào)記者通過探訪北京蜀海央廚后了解到，上述鍋底采用了超細(xì)粉碎研磨工藝，磨得越細(xì)，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風(fēng)味成分。據(jù)介紹，這款菌湯中的菌菇“300目”的顆粒大小不到0.05毫米，較成年男性頭發(fā)更細(xì)。

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海底撈研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，“目數(shù)是衡量物料顆粒細(xì)度的重要指標(biāo)，國(guó)內(nèi)一般指的是每平方厘米篩網(wǎng)上的孔目數(shù)，目數(shù)越大說明物料粒度越細(xì)，目數(shù)越小說明物料粒度越大。我們將五種菌菇進(jìn)行兩步物理粉碎，研磨至300-400目的微細(xì)顆粒，讓菌菇的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分釋放得更為充分，再搭配三段式熬煮工藝熬足60分鐘。”據(jù)了解，此次海底撈跨界引入的超細(xì)研磨工藝已廣泛用于中藥材、茶葉等領(lǐng)域。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“濃濃濃菌湯鍋”正式上線一個(gè)月的時(shí)間里，在海底撈1300多家門店累計(jì)銷量超185萬(wàn)份。海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青表示：“未來，我們將持續(xù)探索，通過技術(shù)創(chuàng)新將山野美味端上消費(fèi)者餐桌。”