開欄語：縱觀2024年，傳統(tǒng)商圈華麗轉(zhuǎn)身，傳承經(jīng)典又擁抱現(xiàn)代時(shí)尚；新興商圈憑借現(xiàn)代化的設(shè)施、新潮的業(yè)態(tài)組合，迅速崛起成為商業(yè)新勢(shì)力。隨著北京商業(yè)版圖內(nèi)生外擴(kuò)，新一代商業(yè)地標(biāo)頻頻涌現(xiàn)?；趯?duì)北京商業(yè)新版圖的調(diào)研走訪，我們看到了更多的創(chuàng)新商業(yè)模式和業(yè)態(tài)組合，為城市發(fā)展注入活力。如今，北京商業(yè)正在以一種蓬勃而多元的驅(qū)動(dòng)力，帶來新生活、新模式、新消費(fèi)等眾多改變與革新。

在當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)多變的浪潮中，新商圈不斷涌出，一場(chǎng)商業(yè)革新悄然上演，餐飲業(yè)態(tài)成為背后推手之一。從超極合生匯的開門紅再到首開通州萬象匯的亮眼出場(chǎng)，餐飲業(yè)態(tài)的火熱不斷撬動(dòng)著商圈發(fā)展，高峰時(shí)段餐飲客流量能占到商場(chǎng)全日餐飲客流量的80%—90%。從熱門餐飲類型來看，各類首店、網(wǎng)紅門店也為商圈注入了強(qiáng)大的吸引力與新鮮活力，品類上，大眾餐飲更是承接了不少消費(fèi)者，餐飲正多維度、深層次地嵌入新商圈的肌理。在業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲業(yè)態(tài)正與多個(gè)業(yè)態(tài)相互借力，促進(jìn)新商圈展現(xiàn)更多活力。

高峰客流占比超八成 餐飲成引流重要抓手

餐飲已然成為各大商場(chǎng)的流量主力軍，強(qiáng)力帶動(dòng)商圈經(jīng)濟(jì)邁向新臺(tái)階。近日，北京商報(bào)記者通過窄門餐眼梳理發(fā)現(xiàn)，目前北京商場(chǎng)、購物中心商戶總數(shù)排名前十名的商業(yè)體中，餐飲業(yè)態(tài)占比最高的達(dá)到42.9%。而今年新開的購物中心中，尤其是新城商圈的餐飲業(yè)也成為重頭戲。

今年9月，首開通州萬象匯入市，交出的成績單可謂使人眼前一亮：開業(yè)僅兩天就吸引了近30萬人次的客流量，銷售額達(dá)2800余萬元。其中餐飲業(yè)態(tài)更是火熱，新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司旗下的青年星廚、徽苑及老墻根涮肉三家門店深有體會(huì)，據(jù)新世紀(jì)青年總助張縱宇告訴北京商報(bào)記者，門店提前準(zhǔn)備了200多份經(jīng)典菜品，許多菜品在當(dāng)天下午便售罄，三家門店開業(yè)前三天每天排號(hào)達(dá)到300—400桌，均是各自品牌在北京門店的銷售第一名。無獨(dú)有偶，上半年入市的超極合生匯開業(yè)2小時(shí)內(nèi)，場(chǎng)內(nèi)客流已突破5萬人，多家餐飲門店均迎來客流高峰，工作日的西北旺萬象匯在午間和晚間高峰時(shí)段均有消費(fèi)者等待排隊(duì)就餐。

從分布來看，在商場(chǎng)的布局規(guī)劃中，專門的餐飲樓層屢見不鮮，首層出入口設(shè)置快餐門店也已成為常見策略，非餐飲樓層的休閑餐飲布局也日益精巧。其中，在服裝區(qū)、娛樂區(qū)等樓層合理設(shè)置茶飲店、咖啡店、甜品店等休閑餐飲場(chǎng)所，為消費(fèi)者提供了購物、娛樂過程中的能量補(bǔ)給與休憩空間。消費(fèi)者在試穿衣物間隙，可以愜意地享用一杯咖啡；在觀影或游戲之后，能夠品嘗一份甜品放松身心。

的確，如今的餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為商場(chǎng)引流的有力舉措之一。北京超極合生匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)態(tài)是吸引人流的重要因素，能夠在不同時(shí)段增加商場(chǎng)客流的同時(shí)，帶動(dòng)商場(chǎng)內(nèi)其他業(yè)態(tài)的銷售機(jī)會(huì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平日餐飲客流高峰期的午餐和晚餐時(shí)段，餐飲客流量能占到商場(chǎng)全日餐飲客流量的80%—90%。就超極合生匯東區(qū)而言，其餐飲面積占比32%，不僅與零售、娛樂等業(yè)態(tài)相互補(bǔ)充，完善商場(chǎng)的商業(yè)生態(tài)，餐飲銷售在商場(chǎng)總銷售中的占比也較為可觀，且增長趨勢(shì)穩(wěn)定，為商場(chǎng)整體的經(jīng)營收入提供了有力的支撐。

占比超四成   大眾餐飲持續(xù)領(lǐng)跑新商圈消費(fèi)

隨著城市的不斷發(fā)展與擴(kuò)張，一些新商圈的商場(chǎng)借助餐飲的東風(fēng)迅速崛起。這些區(qū)域的商場(chǎng)積極引入各類首店、網(wǎng)紅門店，為商圈注入了強(qiáng)大的吸引力與新鮮活力。首店的獨(dú)特性與唯一性，能夠在短時(shí)間內(nèi)匯聚大量人氣，成為消費(fèi)者競(jìng)相打卡的熱點(diǎn)；網(wǎng)紅門店則憑借網(wǎng)絡(luò)傳播的力量，吸引著眾多年輕消費(fèi)者慕名而來。

近年來，不少餐飲品牌布局北京市場(chǎng)時(shí)，偏愛較為熱門且入市時(shí)間較長的商圈，如今具備潛力的新商圈也迎來了北京首店。主打徽菜的徽苑便將首店選在了首開通州萬象匯，與商場(chǎng)相互借力，共同推動(dòng)新商圈發(fā)展。張縱宇表示，通州作為北京城市副中心，近年來得到了政府的大力支持和重點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)，發(fā)展?jié)摿薮蟆；赵肥椎赀x在首開通州萬象匯則是綜合考慮了品牌發(fā)展、商圈潛力、商場(chǎng)優(yōu)勢(shì)等多方面因素的結(jié)果。雙方之間存在著相互借力的關(guān)系，能夠?qū)崿F(xiàn)互利共贏，此種合作模式有助于徽苑品牌的發(fā)展，還為商場(chǎng)帶來更多的商業(yè)機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，共同推動(dòng)區(qū)域商業(yè)的繁榮發(fā)展。

不僅是北京首家，首家主題店更是商場(chǎng)的引流利器。一篇點(diǎn)贊量超過3000的關(guān)于北京熊貓餐廳的帖子在社交平臺(tái)上引發(fā)熱議，評(píng)論區(qū)的消費(fèi)者紛紛詢問地址，所說的正是眉州東坡在西北旺萬象匯開出的首家熊貓主題餐廳。門頭的熊貓爪印、進(jìn)門處的熊貓?jiān)煨汀⒌陜?nèi)的竹子元素以及熊貓豆沙包等專屬主題菜品，開業(yè)前幾日的眉州東坡熊貓主題餐廳內(nèi)少不了前來打卡的食客。

再從目前商場(chǎng)內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)的細(xì)分品類來看，大眾餐飲可謂頗受歡迎。在超極合生匯東區(qū)開業(yè)的品牌中，以平價(jià)餐廳為主、烘焙甜品為輔的餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)領(lǐng)航，合計(jì)占商場(chǎng)總新開店鋪數(shù)量的44%，定位大眾市場(chǎng)的餐飲成為短期內(nèi)需求主力，而這也與商場(chǎng)的定位存在關(guān)聯(lián)。超極合生匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，知名度高的餐飲品牌能自帶流量，吸引顧客前來消費(fèi)。高端商場(chǎng)會(huì)傾向于引進(jìn)形象良好、有品質(zhì)感的高端餐飲品牌，而社區(qū)型商場(chǎng)更偏向于大眾熟知、親民形象的餐飲品牌。

相互借力 餐飲與商圈互驅(qū)

隨著北京的商業(yè)格局不斷變化，近年來的新商圈也在不斷演變。在此過程中，餐飲業(yè)態(tài)逐漸成為許多商圈的“引流神器”，與其他業(yè)態(tài)相互借力，推動(dòng)著商圈向著繁榮的方向發(fā)展。

張縱宇指出，新商場(chǎng)自帶強(qiáng)大的客流吸附力，入駐其中的餐飲品牌，得以搭乘商場(chǎng)的“流量快車”，快速打響知名度并收獲高曝光。同時(shí)，設(shè)施和環(huán)境較好的商場(chǎng)也為消費(fèi)者營造了舒適、便捷的就餐條件，利于餐飲品牌提升形象，增強(qiáng)消費(fèi)者滿意度，吸引更多食客。另外，在新商場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景里，消費(fèi)者往往傾向選擇熟知、信賴的品牌。連鎖化的餐飲品牌恰恰能憑借品牌積淀與口碑優(yōu)勢(shì)，迅速抓住消費(fèi)者的目光，贏得認(rèn)可。

其實(shí)，在新商圈發(fā)展前期，品牌也會(huì)面臨一定挑戰(zhàn)。新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司方面告訴北京商報(bào)記者，新商圈周邊的居民和游客已經(jīng)形成了一定的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于新品牌的接受需要一個(gè)過程。如果不能快速提高品牌認(rèn)知度，餐廳可能會(huì)在開業(yè)初期面臨客流量不足的問題。對(duì)此，公司計(jì)劃通過線上線下結(jié)合的品牌推廣、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研有針對(duì)性地優(yōu)化產(chǎn)品以及優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)等方面來提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

中國城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥認(rèn)為，商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)逐漸走高的現(xiàn)象反映了消費(fèi)者需求多元化與商場(chǎng)定位調(diào)整的趨勢(shì)。餐飲業(yè)態(tài)不僅能夠吸引人流、提升商場(chǎng)活躍度，還能通過多樣化的餐飲選擇滿足消費(fèi)者的不同口味與社交需求。這種趨勢(shì)體現(xiàn)了商場(chǎng)在經(jīng)營策略上的轉(zhuǎn)變，即從傳統(tǒng)的購物為主向集購物、休閑、娛樂、餐飲為一體的綜合體驗(yàn)型商場(chǎng)發(fā)展。從客群角度看，新商圈的客群呈現(xiàn)出多元化與年輕化的趨勢(shì)，不同年齡段、不同消費(fèi)偏好的消費(fèi)者因餐飲業(yè)態(tài)的豐富而匯聚于新商圈，進(jìn)一步推動(dòng)了新商圈的繁榮與發(fā)展。

的確，商圈的發(fā)展離不開各業(yè)態(tài)的支持，而成熟的商圈亦能反過來為多業(yè)態(tài)賦能。中國城市專家智庫委員會(huì)常務(wù)副秘書長林先平表示。新商圈的出現(xiàn)為餐飲業(yè)提供了更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和空間。商圈與餐飲業(yè)態(tài)之間還可以相互促進(jìn)，比如商圈可以提供一些配套服務(wù)，如停車場(chǎng)、公共交通等，提高餐飲商家的吸引力。另外，餐飲業(yè)態(tài)也可以為商圈帶來人流，提升商圈的知名度和影響力，二者在發(fā)展過程中需要注意互動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)相互促進(jìn)、共同發(fā)展。

北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>