14日晚間，海底撈發(fā)布了上半年財務數據，結果不盡人意。海底撈上半年凈虧損預計超2億元，在港上市4800億港元的天價估值如今跌至不足千億。

海底撈的神話，轉眼間就不神了。這個餐飲界的明星企業(yè)，不僅在資本市場失意，也在消費者那兒失了寵。

疫情籠罩之下的餐飲業(yè)確實很難，但海底撈的問題不僅是應對艱難的外部環(huán)境，還在于應對急速“長大”后復雜的自己。

海底撈大肆開店差了一點“時運”。2020年疫情初期，外界環(huán)境有目共睹，海底撈逆勢瘋狂擴張，牢牢占據火鍋行業(yè)的頭把交椅。此后不得不急剎車，關店數百家仍無力止損。

“時運”之外，總要從自己身上找找原因。“百店一道關，千店一道關。”不光餐飲界，很多連鎖門店運營都流行這樣一句話。大基數門店擴張對于連鎖餐飲品牌運維管理能力、人才梯隊建設、架構體系挑戰(zhàn)都是高強度的。

瘋狂的擴張，讓海底撈吃不消。不僅是“心急吃不了熱豆腐”，一味激進開店，可能面臨“能力配不上野心”的錯付。

每個企業(yè)都講究護城河。海底撈的護城河是什么？如果是服務，那么就等于是“人”。服務的最終執(zhí)行者是人，而能夠達到海底撈需求的“人才”，有需要養(yǎng)成周期的“打工人”，也有穩(wěn)定而優(yōu)質的業(yè)務骨干。

在去年11月的關店公開信中，海底撈坦承，為了配合迅速拓展的新店運營，很多尚不能擔任店長的員工被趕鴨子上架。

有了店，不等于有了人。相反，在海底撈，有了店，必須要先有人。讓供應鏈覆蓋終端，海底撈可以在極端的周期內開上百家店，但不見得能在如此短的周期內碼齊業(yè)務需要的人。

換個角度，如果海底撈的護城河不是服務，就算那些一學就會的“扯面表演”，那些帶著巧思的美甲服務，那些把消費者捧在手心的感覺，終究沒什么打破不了的服務壁壘。

只能回到火鍋本身。消費者不會背叛火鍋，不代表他們不會背叛海底撈。相反，他們可能在性價比、口味、風格、品牌上，選擇“見異思遷”。

曾把海底撈當作“前輩”的巴奴毛肚火鍋被粉絲一再封神，有望成為下一個上市火鍋企業(yè)的撈王、七欣天，相繼向港交所遞交了招股書，全力沖擊IPO。

海底撈董事施永宏此前曾說，“所謂的文化其實就是精神文明，但是當你沒有經濟文明做基礎的時候，什么都是白搭”。

2018年9月26日，海底撈正式上市。從一個只有4張桌子的小火鍋店，到封神登陸資本市場，海底撈走了整整24年。而從火鍋第一股的高光時刻，到如今漸漸走下神壇，海底撈用了不到4年。

北京商報評論員 陶鳳