3月15日，網(wǎng)紅西餐廳藍蛙后廚亂象被媒體曝光。此后，藍蛙致歉，相關門店停業(yè)整改，全面徹查食安問題。

藍蛙不是個案，食品安全問題在“3·15”向來不會缺席。各路記者臥底后廚，進入生產(chǎn)加工操作間，總有意外的發(fā)現(xiàn)。

年年曝光，年年犯錯。民以食為天，食安直接關系我國14億多人的身體健康和生命安全，食品安全頻頻爆雷，讓美食成為公眾眼中愛之深、恨之切的存在。

用過期食材、抹布擦完刀具擦垃圾桶，除了使用過期食材、操作不規(guī)范等老問題之外，近來的食安問題，還聚焦在難以預知的預制菜、添加劑背后的科技與狠活等等。

食安問題引發(fā)全社會關注，各職能部門下大氣力抓食品安全，讓食品安全整體形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，與老百姓心中的期待仍有很大差距。

重“食”人間煙火氣，安全是底線。若不能守住底線，則是在鋼絲上起舞。熬過疫情三年，餐企復蘇不易。降本增效無可厚非，成本管控理所當然，但絕不是造成食安問題的借口。

對于被曝光的企業(yè)來說，致歉與檢討不是終點，不僅要知錯就改，還有改后不犯，接受懲罰后如何彌補漏洞、根除錯誤才是重點。那些暫未被曝光的問題企業(yè)，不應僥幸，而應嚴謹自律、自查自糾。

業(yè)內(nèi)一直流傳，由于懲處條例對食品安全違法人員懲處力度相對較輕，且違法指標描述不清晰，暴利與處罰額往往不在同一量級。

因此，對于監(jiān)管部門來說，要落實好常態(tài)化監(jiān)督，用足法律法規(guī)賦予的權力，提升違法成本。嚴格監(jiān)管、嚴厲處罰、嚴肅問責。

而不論是最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰，還是最嚴肅的問責，都離不開統(tǒng)一、科學、明晰的執(zhí)法體制，這才是食品安全執(zhí)法常態(tài)化和有效性的根本保證。

食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營、消費，涉及部門多、環(huán)節(jié)多、生產(chǎn)經(jīng)營者多，地域跨度也大。在具體的監(jiān)管過程中，要增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，嚴把產(chǎn)地環(huán)境安全關，農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)使用關，加工、流通安全關，服務質量安全關，實時查缺補漏，實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條有效監(jiān)管。

除此之外，各市場主體積極行動起來，推進食品安全社會共治，要建立和完善食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對不良信用記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者加大檢查力度。

消費者也是食安問題的受害者，所以要鼓勵消費者拿起法律武器進行維權，向食品生產(chǎn)、經(jīng)營者要求賠償損失，以合法渠道保障自身權益，進一步促進和保障食品安全生產(chǎn)經(jīng)營。

北京商報評論員 陶鳳