新學期伊始，有網(wǎng)友爆料，某學校食堂使用預制菜料理包，都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤端給學生。同時，因為不滿學校引入預制菜，“學生家長辭職給孩子送飯”登上熱搜。

“預制菜是否新鮮有營養(yǎng)，添加劑是否超標，是否能夠燒熟煮透……”事關孩子的健康成長，不僅是家長，預制菜進校園引發(fā)了全社會擔心與質疑。

“不新鮮”“不安全”“不好吃”，這些擔憂不無道理。

根據(jù)家長曬出的群內(nèi)“預制菜”訂購信息，菜單上清楚地標注著“預制菜”三個字，且配料表中不乏添加劑。

預制菜進入校園，必須要考慮學生的飲食安全和營養(yǎng)問題。飲食安全是校園安全的重中之重，而學生正值生長期，營養(yǎng)更是不容忽視。

針對預制菜，菜品營養(yǎng)和食品安全問題尚未解決，絕不能盲目進入校園。否則，便是對學生的不負責任。

近年來，預制菜火爆有目共睹。由于操作相對便捷、安全，且制作成本較低，成為當下不少餐廳的首選。

一些追捧者甚至認為，只要符合國家相關法規(guī)標準，預制菜的安全性無需過度擔憂。校方如果采用訂購預制菜的配餐制，可能考慮關閉校園食堂，省去廚師、采購、清潔等一系列人力成本，實現(xiàn)降本增效。

目前，大部分的預制菜都采用中央廚房制作，大量采購食材后進行集中烹飪，完成后進行打包分發(fā)至二級操作臺，配菜員在操作臺上加熱食材后拆包、裝盤打包發(fā)至訂餐機構。

整個過程中，不可避免的是，加熱菜品會加速食材內(nèi)的營養(yǎng)物質流失、降低口感味道，同時集中大量采購的綠葉蔬菜很難保證新鮮。

從這個角度看，預制菜安全未必健康，尤其對于未成年人來說，他們屬于特殊群體，未成年的食品安全更是要有別于普通成年人，事關身體發(fā)育健康成長。

因此，從學生家長到全社會對此存在顧慮不難理解。

預制菜進入校園之前，不能簡單由校方自作主張，要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養(yǎng)要求，必須保障師生家長共同的知情權、選擇權、監(jiān)督權。

預制菜雖然發(fā)展迅猛，但行業(yè)內(nèi)仍未形成統(tǒng)一的標準。而食品是否安全，僅僅依靠企業(yè)自律及良心操作是遠遠不夠的。

這就決定了預制菜進校園不能貿(mào)然行事，應該給予各方充分的時間，了解預制菜，讓行業(yè)形成更清晰的定位和規(guī)范，以便各方累積認知形成共識。

比如，預制菜企業(yè)作為食品生產(chǎn)企業(yè)，需要遵循食品安全法。在生產(chǎn)設備、衛(wèi)生環(huán)節(jié)、容器包裝、原材料等設置細化的行業(yè)標準，并通過更有針對性的法律法規(guī)進行“品控”。

而學生家長們要認真確認這些菜品在送進孩子們的嘴里之前，冷鏈物流速度、食品安全監(jiān)督管理體系、食材采購和貯存周期等都能讓人放心。

北京商報評論員 陶鳳