9月22日，教育部官網(wǎng)發(fā)文就“預(yù)制菜進校園”話題進行回應(yīng)。文章指出，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預(yù)制菜進校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

一段時間以來，預(yù)制菜進校園引發(fā)全社會廣泛爭議。教育部表態(tài)及時回應(yīng)關(guān)切，也讓不少家長為此點贊。

“預(yù)制菜進校園”按下暫停鍵，不宜推廣進入校園，體現(xiàn)了對學(xué)生這一特殊群體的關(guān)愛和保護，也直接表明了預(yù)制菜和進校園是兩碼事。

預(yù)制菜近年來發(fā)展風(fēng)起云涌，滲透更多場景。無論是借由電商及商超渠道直接成為消費者的盤中餐，還是走進餐廳成為老對手新玩家轉(zhuǎn)型的首選，背后是食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的必然產(chǎn)物。

有機構(gòu)測算，2023年我國預(yù)制菜市場空間約8000億元，C端與B端占比二八分。B端普及更快，主要是團餐、餐飲正餐、鄉(xiāng)廚渠道等。

對預(yù)制菜進校園的審慎并非對行業(yè)的全盤否定，但預(yù)制菜進入校園，面對的是特殊場景和特殊群體，必須三思。

家長的擔(dān)心主要集中在預(yù)制菜尚無“國標(biāo)”。標(biāo)準(zhǔn)尚未出爐，包括原材料來源、食品配方規(guī)格等各方面還并未設(shè)定相關(guān)的門檻。

當(dāng)下整個行業(yè)沒有準(zhǔn)入門檻，在生產(chǎn)和運輸過程中，衛(wèi)生安全和營養(yǎng)健康存在隱患。此外，由于學(xué)生正處于成長關(guān)鍵期，預(yù)制菜的營養(yǎng)價值是否能夠滿足其生長發(fā)育的需求，家長更是十分在意。

從“科技和狠活”遭遇輿論聲討，不難發(fā)現(xiàn)人們越來越關(guān)注配料表，盡可能吃配料表干凈的食物。

面對未成年人，尤其如此。一個人的飲食習(xí)慣要從小培養(yǎng)，少鹽少油，少放附件少添加劑，盡可能提供“干凈”的飲食給孩子，讓他們習(xí)得健康的飲食習(xí)慣，這是當(dāng)下多數(shù)家長的理念。

白巖松就此拋出疑問，預(yù)制菜含鹽量高且油大，設(shè)置什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？怎么符合現(xiàn)在人們健康需求？

校園餐飲的特殊性，還在于利益盤根錯節(jié)的復(fù)雜現(xiàn)狀。預(yù)制菜節(jié)約人工成本、食材成本、時間成本等，利潤方面可能也要更大。

面向社會，推向大眾的預(yù)制菜，可以接受市場的檢驗。但在校園里的預(yù)制菜，最怕成了滋養(yǎng)灰色生意的“霸王餐”。

在這些問題解決之前，預(yù)制菜進校園不能“搶跑”。預(yù)制菜要走的路還很長，校園餐飲不該成為試驗場。

為了確保預(yù)制菜的安全性，務(wù)必建立嚴(yán)格的監(jiān)管和質(zhì)量控制體系。學(xué)校應(yīng)該與供應(yīng)商嚴(yán)格履約，確保供應(yīng)商符合衛(wèi)生和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

同時，監(jiān)管部門要監(jiān)測食材的來源和質(zhì)量，以確保食物的新鮮度和安全性，規(guī)范企業(yè)，打消市場疑慮。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機構(gòu)應(yīng)制定清晰的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以便學(xué)校和供應(yīng)商共同遵守，并對此進行動態(tài)監(jiān)管，讓學(xué)生的食安萬無一失。

北京商報評論員 陶鳳