新時代背景下，與時俱進、開拓創(chuàng)新是企業(yè)的一門重要課題。一直以來，瀘州老窖在白酒行業(yè)都是實力標桿和創(chuàng)新典范，其科技實力、質量管理和創(chuàng)新優(yōu)勢都遙遙領先。

從瀘州老窖智能釀造技改項目，到有機高粱種植，再到全產業(yè)鏈質量管理，瀘州老窖充分發(fā)揮了龍頭企業(yè)的引領作用，傳統(tǒng)的白酒行業(yè)正在通過現(xiàn)代化管理與科學技術手段賦能，煥發(fā)出新的增長力量。

瀘州老窖國家固態(tài)釀造工程技術研究中心

有機高粱種植基地

瀘州老窖“生產的第一車間”

瀘州老窖作為中國四大名酒之一，具有數(shù)百年的釀酒史，其技藝傳承至今已有24代、690余年，被譽為“濃香鼻祖”。為了堅持濃香型白酒的“純正血統(tǒng)”，瀘州老窖一直采用川南糯紅高粱釀酒，并堅持傳統(tǒng)的“單糧”釀造工藝，所釀之酒口感更為凈爽、醇厚。

2001年，瀘州老窖于行業(yè)率先提出“有機高粱種植”的概念，將生產的第一車間放到田間地頭，在行業(yè)率先打造“有機高粱種植基地”。而從原糧種植基地“升級”為有機原糧種植基地，這個過程是極為嚴格的。

首先，是禁止在種植基地及其周邊銷售和使用禁用農藥、肥料，基地附近的水源不能有任何污水、廢水，基地附近也不能建設有廢氣排放的企業(yè)。其次，是長達兩三年的“凈土”。按照有機原糧的種植要求，進行反季作物糯紅高粱、軟質小麥的規(guī)模種植，逐漸消除基地土壤中殘留的有害物質。由于單糧釀造對高粱品質的需求較高，基地的建設也相應需要高標準。從一開始，瀘州老窖就在基地管理上，采取統(tǒng)一供種、統(tǒng)一浸種、統(tǒng)一育秧、統(tǒng)一指導病蟲防治和統(tǒng)一監(jiān)測。

三年后，由瀘州老窖報送的“國窖酒生產工藝研究”，獲得 2004年度四川省人民政府科技進步一等獎。其中，基地建設成為其重要的技術支撐。同年，瀘州老窖正式啟動“有機原糧基地”試點。2008年，瀘州老窖有機高粱種植基地通過農業(yè)部中綠華夏有機食品認證中心有機認證。

自此，瀘州老窖跨入了有機產品生產行列，國窖1573成為中國首批濃香型有機白酒。如今，瀘州老窖的有機高粱基地廣泛分布于瀘州市龍馬潭區(qū)、江陽區(qū)、納溪區(qū)、瀘縣、合江縣五個區(qū)縣十余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，共有24個農場，“有機高粱種植”標準也讓瀘州老窖從釀酒原糧生產環(huán)節(jié)入手，在源頭上保證了產品安全與絕佳品質。

全產業(yè)鏈質量管理

打造瀘州老窖品質高地

在率先提出并實現(xiàn)“有機高粱種植”之后，瀘州老窖并未停止創(chuàng)新步伐，率先在行業(yè)提出“讓中國白酒質量看得見”質量理念的同時，創(chuàng)立“全產業(yè)鏈網格化首席質量官制度”，并開展系統(tǒng)化的供應鏈質量管理，不斷建立和完善從田間到舌尖360°的全產業(yè)鏈、全溯源、全生命周期的質量安全管理體系、質量安全信息化系統(tǒng)。而與瀘州老窖高質量發(fā)展相對應的，是其始終和中國白酒的技術革新節(jié)奏保持一致，不斷將創(chuàng)新理念融入自身發(fā)展血液之中的前進步伐。

7月12日晚，瀘州老窖發(fā)布公告稱，擬以全資子公司釀酒公司為主體，投資實施瀘州老窖智能釀造技改項目（一期），項目總投資約47.83億元。對于本次投資，瀘州老窖表示，項目實施后將提升公司基酒產、儲能力，鞏固產能優(yōu)勢，實現(xiàn)公司高質量可持續(xù)發(fā)展。同時，項目可共享黃艤釀酒生態(tài)園現(xiàn)有配套設施，通過生產工藝優(yōu)化、設備智能化提升，實現(xiàn)生產資源的最大化利用。

而從過去20年至今，瀘州老窖在傳承非遺釀制技藝基礎上，已經借力酒業(yè)科研機構、國際先進裝備制造企業(yè)，一同開展了釀酒、制曲、蒸糠等環(huán)節(jié)自動化、智能化設備研發(fā)；搭建起了國內領先的數(shù)字化信息管理系統(tǒng)助推“智能釀造”，“傳承”與“創(chuàng)新”并舉，進一步擴大了瀘州老窖的品質優(yōu)勢。

如今，瀘州老窖已建立起涵蓋原糧種植、酒曲生產、釀酒生產、基酒儲存、勾調組合、灌裝生產和質量檢驗等環(huán)節(jié)數(shù)百項技術標準構成的較為完善的質量技術標準體系，做到了各環(huán)節(jié)、各過程可控制、可查詢、可追蹤，真正實現(xiàn)了“讓中國白酒質量看得見”。

釀酒工程技改擴能

樹立白酒行業(yè)智能化釀造標桿

近年來，瀘州老窖加快技改擴能，依托瀘州老窖釀酒工程技改項目，在釀酒生產工藝中，通過純糧固態(tài)發(fā)酵、智能化釀造、循環(huán)利用等核心技術，應用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術創(chuàng)新，全面提升公司產能規(guī)模、綠色生態(tài)水平和基礎酒質量，實現(xiàn)了白酒生產機械化、智能化和信息化，進一步推動技術升級、產能升級，推動白酒產業(yè)高質量發(fā)展。

將科技的力量注入到傳統(tǒng)的釀酒行業(yè)，瀘州老窖一直在不斷加注，同時也激活了以白酒釀造帶動上下游產業(yè)鏈的整合升級和三產聯(lián)動發(fā)展，用信息化串聯(lián)起從農田到餐桌的價值鏈，用智能化整合關鍵環(huán)節(jié)聯(lián)動創(chuàng)新發(fā)展。

自釀酒工程技改項目投產使用以來，瀘州老窖已實現(xiàn)年產值400億元、稅收100億元、利潤80億元，新增就業(yè)崗位2400余個，有效帶動傳統(tǒng)釀造產業(yè)轉型升級，為瀘州社會經濟發(fā)展作出了積極的貢獻。

新時代變革下，緊跟步伐與時俱進，才能始終保持競爭優(yōu)勢。未來，瀘州老窖將充分發(fā)揮行業(yè)龍頭企業(yè)的引領示范作用和社會責任擔當，緊隨時代風潮，積極布局，從科技引領、品質提升和創(chuàng)新升級等方向實現(xiàn)跨越轉型和升級，推動中國白酒產業(yè)高質量發(fā)展。

圖片來源：企業(yè)供圖