美團(tuán)再探外賣新可能。近日，美團(tuán)試水“浣熊食堂”外賣放心店業(yè)務(wù)，從全聚德、云海肴再到挪瓦咖啡等，正餐、快餐和咖啡品類等一應(yīng)俱全，消費(fèi)者可通過一單外賣同時購買多家餐飲品牌外賣。一直以來，美團(tuán)都在探索新的產(chǎn)品形態(tài)，例如因低價特點(diǎn)而走紅的“拼好飯”以及經(jīng)營成本較低的衛(wèi)星店等。在業(yè)內(nèi)人士看來，美團(tuán)通過集中管理多家餐飲店鋪能更好地進(jìn)行資源配置，降低商家的運(yùn)營成本，這也是面對本地生活市場激烈競爭的舉措之一，但如何協(xié)調(diào)管理多個商家是美團(tuán)接下來運(yùn)營的關(guān)鍵。

試水跨店點(diǎn)餐模式

在一家店就可以一次性下單不同商家的餐品。近日，北京商報記者發(fā)現(xiàn)美團(tuán)App上出現(xiàn)了一家名為“浣熊食堂·放心外賣集合店”的商家，目前望京店已入駐了全聚德、云海肴、老鄉(xiāng)雞、挪瓦咖啡等品牌。通俗來講，浣熊食堂的模式更像是美團(tuán)開設(shè)門店后設(shè)置多個檔口，之后再吸引不同商家入駐，共同經(jīng)營“食堂”。與常規(guī)外賣業(yè)務(wù)相比，浣熊食堂最大的特點(diǎn)便是跨店點(diǎn)餐，從而在一個訂單中購買多家餐飲品牌的產(chǎn)品，而騎手也能一次性將其送到用戶手中。

除了美團(tuán)App之外，浣熊食堂還設(shè)有小程序版本。北京商報記者通過浣熊食堂小程序看到，在產(chǎn)品上，從老鄉(xiāng)雞的快餐到全聚德的烤鴨等，望京店的產(chǎn)品一應(yīng)俱全。價格上，以全聚德為例，多款單人份烤鴨套餐售價在50.4—75.2元之間。值得注意的是，小程序中還有一欄為“食安日記”，記錄了商家培訓(xùn)、產(chǎn)品制作過程以及后廚環(huán)境等。

關(guān)于浣熊食堂業(yè)務(wù)，北京商報記者聯(lián)系到美團(tuán)，據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“浣熊食堂”是美團(tuán)投入資金和人力，深度參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的模式探索，目標(biāo)是建設(shè)更具備消費(fèi)者信任的餐飲外賣供給，讓消費(fèi)者下單更放心。浣熊食堂仍處于探索初期，仍在不斷吸納商戶入駐。預(yù)計在2025年一季度和二季度，美團(tuán)還將建設(shè)更透明的示范點(diǎn)，推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”多點(diǎn)落地。

同時，上述負(fù)責(zé)人表示，與常規(guī)外賣業(yè)務(wù)相比，浣熊食堂在商家入駐規(guī)則以及騎手配送上并沒有特殊之處。具體來說，入駐商家在平臺都有單獨(dú)線上門店，商家正常接單，騎手正常送單。而且因?yàn)樯碳叶技性谝黄?，顧客又能通過“浣熊食堂”一個訂單買多家的餐品，浣熊食堂店內(nèi)工作人員統(tǒng)一打包好，騎手一單取送。騎手工作量沒變，顧客只需支付一筆配送費(fèi)，就能享受到更豐盛的餐食。

嘗試外賣延伸業(yè)務(wù)

作為本地生活平臺，外賣業(yè)務(wù)是美團(tuán)的主要支柱之一，不僅是浣熊食堂，美團(tuán)一直在探索新的產(chǎn)品形態(tài)。去年以來，美團(tuán)的“拼好飯”在消費(fèi)端引發(fā)討論，所謂拼好飯，與常規(guī)外賣不同，拼好飯頁面呈現(xiàn)的是各種套餐，而非商家門店列表。商家在套餐上線時，會報給平臺一個能覆蓋成本、確定利潤的結(jié)算價，平臺算上服務(wù)費(fèi)和配送費(fèi)后再展現(xiàn)給用戶。除了拼好飯，美團(tuán)還在與餐飲品牌合作開出“店面更小、員工更少、不做堂食”的衛(wèi)星店，目前太二、海底撈、老鄉(xiāng)雞等品牌均已陸續(xù)開出衛(wèi)星店。

食品安全乃是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，抑制食安問題的出現(xiàn)更是多方共同努力的目標(biāo)，但外賣的食安問題卻時有發(fā)生，浣熊食堂的出現(xiàn)或許與此背景存在關(guān)聯(lián)。正如上文中介紹的，相比于其他外賣店，“浣熊食堂”頁面最顯著的變化在于“店長食安日記”，美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)“浣熊食堂”注重食品安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場管理，入駐商家由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，落實(shí)各項(xiàng)食品安全監(jiān)管要求。在餐飲加工制作過程管理方面，美團(tuán)外賣通過線上“食安日記”記錄每日真正落實(shí)的監(jiān)管保障舉措，向消費(fèi)者公開展示。在出餐和配送環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行食安封簽標(biāo)準(zhǔn)動作，并探索試驗(yàn)“組合打包”模式，為消費(fèi)者提供更便捷高效的餐食訂單組合配送。

而在保障食品安全上，浣熊食堂的各項(xiàng)監(jiān)督機(jī)制還會持續(xù)優(yōu)化。據(jù)浣熊食堂望京店店長介紹，目前已經(jīng)初步建立相對完整的日常監(jiān)督機(jī)制，形成透明化的日常公示空間，但這只是初級形態(tài)，未來還將不斷完善升級。

在上海夏至良時咨詢管理公司高級研究員、大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉看來，浣熊食堂通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，提高了餐飲行業(yè)的透明度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有助于提升整個行業(yè)的形象和信任度。對于餐飲品牌來說，浣熊食堂還提供了新銷售渠道。本地生活服務(wù)市場競爭激烈的背景下，浣熊食堂的模式為美團(tuán)提供了一定差異化競爭優(yōu)勢，有助于吸引更多的消費(fèi)者和商家，還能增強(qiáng)用戶對平臺的依賴度和復(fù)購率。

與商家協(xié)作運(yùn)營

面對本地生活賽道風(fēng)云再起，如今投身即時零售領(lǐng)域的企業(yè)紛紛另辟蹊徑展開差異化競爭。京東以“秒送”搶占市場，淘寶此前也新增了“小時達(dá)”，抖音借助平臺東風(fēng)發(fā)展外送業(yè)務(wù)，小紅書更是通過種草拔草欲切餐飲本地生活蛋糕，本地生活服務(wù)競爭異常激烈。作為其中一員，美團(tuán)深耕外賣領(lǐng)域更是順勢而為。

本地生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場格局更是在不斷變化。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年在線餐飲外賣市場規(guī)模將達(dá)到17469億元，生鮮電商市場規(guī)模達(dá)到5403億元，互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)服務(wù)市場規(guī)模達(dá)到3455億元，2025年本地生活服務(wù)規(guī)模將超2.5萬億元。本地生活服務(wù)在新一線城市、二線城市的發(fā)展正在趕超一線城市。隨著抖音加快入局，未來本地生活服務(wù)行業(yè)將形成多平臺競爭格局。

浙江青年創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師陳以軍表示，與傳統(tǒng)的外賣模式相比，浣熊食堂簡化了點(diǎn)餐流程，有助于消費(fèi)者節(jié)省時間和費(fèi)用成本，也能幫助平臺整合商家資源，優(yōu)化配送流程，提高運(yùn)營效率。而且浣熊食堂對商家進(jìn)行了一定的篩選，平臺還會對商家定期進(jìn)行檢查，從一定程度上為消費(fèi)者提供了品質(zhì)選擇。不過，不同商家的出餐速度和產(chǎn)品質(zhì)量存在差異，可能會影響消費(fèi)者的整體體驗(yàn)，甚至整個訂單的配送進(jìn)度。此外，浣熊食堂的運(yùn)營需要平臺投入更多的精力進(jìn)行管理和監(jiān)督，以確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，對于平臺也是挑戰(zhàn)。

對于美團(tuán)而言，如何將新模式跑通是其接下來思考的重點(diǎn)。陳以軍認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對飲食多樣性和個性化需求的增加，浣熊食堂的多品牌外賣集中買單功能正好契合這一需求。而且，美團(tuán)還在吸引更多商家入駐，不斷豐富浣熊食堂的菜單，使其更具競爭力。但此種模式也需要不斷優(yōu)化和改進(jìn)，以應(yīng)對市場競爭和消費(fèi)者需求的變化。若想將此模式跑通并運(yùn)營下去，美團(tuán)需要持續(xù)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保消費(fèi)者能夠點(diǎn)到放心外賣。同時，美團(tuán)要優(yōu)化商家管理和服務(wù)，提高商家的出餐速度和產(chǎn)品質(zhì)量，減少配送延遲等問題。另外，美團(tuán)要加強(qiáng)與商家的合作和溝通，共同提升浣熊食堂的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。

北京商報記者 張?zhí)煸?/p>