永輝在學習胖東來模式上初現(xiàn)雛形。10月20日，永輝發(fā)布內(nèi)容顯示，喜隆多店于19日恢復(fù)營業(yè)，首日客流近5萬人，銷售總額達到170萬元，日均銷售額達此前的6倍。針對調(diào)改細節(jié)，北京商報記者從永輝集團學習胖東來調(diào)改負責人王守誠處獲悉，調(diào)改后的永輝在商品結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈模式等方面發(fā)生了許多變化，如不再有額外的后端費用，永輝結(jié)合商品底價及自己的定價策略進行銷售。分析指出，通過運營邏輯的調(diào)整，品牌能夠為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的商品選擇及更合理的價格。此外，永輝將首批自主學習胖東來的調(diào)改店作為模板推開復(fù)制之時，還需對每個市場的調(diào)整進一步細化，更要找到擺脫對胖東來依賴的差異化內(nèi)容。

商品結(jié)構(gòu)洗牌

改造后的永輝喜隆多店發(fā)生了許多變化。北京商報記者走訪看到，店內(nèi)劃分了煙酒禮品專柜、分切水果區(qū)、烘焙區(qū)等。在商品上，據(jù)永輝介紹，該門店下架了11430個單品，下架比例79％，重新規(guī)劃單品數(shù)12765個，新增單品占比76.2％，梳理后商品結(jié)構(gòu)達到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90％以上。在胖東來自有品牌專區(qū)，還引進了不少胖東來DL系列的商品，包括精釀啤酒、礦泉水、燕麥片、洗衣液等。

如今的永輝更聚焦于品質(zhì)商品及消費者的偏好。王守誠告訴北京商報記者，永輝喜隆多店的進口商品比例由原先的不到10%提升至20%以上，并結(jié)合地方特色增加了北京老字號商品。同時，該門店引進了約40多款胖東來自有品牌的商品，主要集中于此前出圈的網(wǎng)紅爆品。

在自有品牌方面，永輝的思路也發(fā)生明顯改變。據(jù)了解，此前永輝在自有品牌上主打全品類，開發(fā)了不同類別的多個自有品牌商品。如今，永輝自有品牌主要聚焦符合消費者偏好、受到市場歡迎的品類。

在賣場布局上，永輝喜隆多店拓寬了購物通道，將原有的強制動線改為開放式動線。賣場還設(shè)置了便民服務(wù)區(qū)，為顧客免費提供自助測量血壓、身高、體重等便民設(shè)施，休息區(qū)配備自助飲水機、常用藥和糖果，還有現(xiàn)場加熱、免費冰袋等服務(wù)，并針對性地推出了寵物寄存柜。

掌握貨權(quán)和底價

永輝在此輪調(diào)整中，對商品的供應(yīng)鏈進行了大的調(diào)整。據(jù)透露，目前永輝調(diào)改店已不再有額外的后端費用，永輝結(jié)合商品底價及自己的定價策略進行銷售，“價格回歸到價值本身，顧客選購時它永遠在一個合理的價格區(qū)間”。

據(jù)了解，此前許多零售商一直采用KA模式。公開資料顯示，KA模式中，零售商會向供應(yīng)商收取進場費、貨架費等，導(dǎo)致商超商品采購價較高。這使得消費者難以挑選到優(yōu)質(zhì)商品，到手價也沒有市場競爭力。而去KA則是由零售商向品牌商及廠家“底價”直采，將貨權(quán)掌握在零售商手里，零售商也能自主定價。

在連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來，過去傳統(tǒng)零售采用的KA模式往往強調(diào)的是標準化的商品，通過大規(guī)模地采購在零售終端大規(guī)模鋪貨。“這不一定能真正滿足消費者的需求，永輝在此輪調(diào)改中調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，核心是真正地從消費者出發(fā)，也能夠幫助其在不同市場進行差異化內(nèi)容的定制。”文志宏表示。

與此同時，去KA模式也面臨著一定風險。業(yè)內(nèi)人士指出，去KA后零售商將損失一部分收入，如果賣場沒變、員工狀態(tài)沒變，僅僅是貨品變了，那業(yè)績也不一定能好起來，只有人、貨、場聯(lián)動改變才會取得更好的成績。這也意味著，零售商在對商品進行調(diào)整時，還需在服務(wù)品質(zhì)、賣場環(huán)境等方面同步跟上，統(tǒng)一整體氛圍。

精準門店調(diào)改和布局

今年以來，永輝超市在全國范圍內(nèi)進行門店調(diào)改，目前在鄭州已經(jīng)有3家門店通過胖東來的幫扶完成調(diào)改，在西安、福州、合肥、杭州、成都、貴陽已有6家門店完成“學習胖東來”自主調(diào)改，喜隆多店是永輝超市在全國開業(yè)的第10家調(diào)改門店。永輝方面表示，此輪調(diào)改將會持續(xù)擴大和深化，接下來將陸續(xù)有調(diào)改門店亮相。在北京市場，按照喜隆多店的模板，也會繼續(xù)擴大調(diào)改門店的范圍。

值得關(guān)注的是，在永輝推進調(diào)改的過程中，其在門店的選擇、復(fù)制時需要進一步打磨。文志宏表示，不同的城市、不同商圈的消費者的需求可能是完全不一樣的，這要求永輝在推廣調(diào)改經(jīng)驗時注意因地制宜，根據(jù)消費者的需求適當調(diào)整商品結(jié)構(gòu)；在調(diào)改門店的選擇上，也要根據(jù)周邊社區(qū)的消費特點及硬件基礎(chǔ)精選門店，而不是照搬照抄。

盡管永輝并未對外公布對于每家調(diào)改門店的具體預(yù)期，但買賣總歸是經(jīng)濟賬，永輝在全國各個市場進行大刀闊斧的調(diào)整，必然需要看到明顯的成效，結(jié)合門店區(qū)位合理設(shè)定目標，才能看到調(diào)改的效益。

在胖東來的幫助下，永輝調(diào)改初見成效。不過，想要長久地發(fā)展，區(qū)域標桿胖東來的經(jīng)驗未必普適，門店遍布全國的永輝還需要找到自己的核心競爭力。文志宏表示，永輝要重新建立自身的核心能力，在差異性及高性價比上下功夫；在滿足顧客差異化需求之時，也要適當追求規(guī)模體量，幫助降低供應(yīng)鏈成本。

北京商報記者 胡靜蓉